Witlof. Zo’n groente waar mensen óf van houden, óf meteen ‘bah, bitter’ roepen. En dat vind ik zonde. Want witlof is juist een prachtige wintergroente, met karakter. En net als bij wijn geldt: hoe beter je kijkt naar het mondgevoel en het ingrediënten-palet, hoe leuker het wordt.
Wat ik zo mooi vind aan witlof, is dat je er alle kanten mee op kunt. Rauw is hij fris en licht bitter, gestoofd wordt hij zachter en ronder, en uit de oven met bijvoorbeeld kaas of room krijgt hij bijna iets decadents. Dat vraagt dus telkens om een andere wijn. Niet moeilijk, maar wél even bewust kiezen.
Rauw: fris, knapperig en een tikje bitter
Rauwe witlof, bijvoorbeeld in een salade met appel, walnoot of een lichte vinaigrette, heeft spanning.
Bitter, fris en sappig tegelijk. Daar past geen zware wijn bij, die wordt meteen log en bitter terug.
Mijn favorieten hierbij:
- Een frisse Sauvignon Blanc met net dat groene randje
- Een droge Riesling met hoge zuren (Uit de moezel bijvoorbeeld)
- Of zelfs een heerlijke Grüner Veltliner, peperig en strak
Het idee: zuren die het bitter oppakken en frisheid die het geheel licht houdt.
Gestoofd: zachter, ronder, meer comfort
Zodra je witlof gaat stoven, verandert alles. Het bittere smaakje verdwijnt, de groente wordt zachter en bijna lichtzoet.
Zeker als je werkt met boter, ui of een scheutje bouillon.
Hier mag de wijn ook iets ronder worden:
- Een Pinot Blanc of Auxerrois (gaat meer de kant op van appel en peertje)
- Een niet te houtige Chardonnay (Laat de Amerikaanse staan)
- Of een witte Rhôneblend met wat body (Marsanne / Rousanne)
Mondgevoel wordt nu belangrijker dan spanning. Smaken laten blenden.
Uit de oven: romig, hartig en warm
Gegratineerde witlof, met ham, kaas, room … winter op een bord. En ja, dan mag je wijn ook mee de diepte in.
Bitter speelt hier nauwelijks nog een rol, romigheid des te meer.
Goede kandidaten:
- Chardonnay met subtiel hout (of wat zwaarder Amerikaans)
- Een Viognier (Franse)
- Of zelfs een lichte rode wijn, zoals Pinot Noir, (licht gekoeld, zoals jullie nu wel weten).
Durf hier ook te experimenteren. Mijn belangrijkste tip, zoals altijd: proef, speel en vertrouw op je eigen smaak.
Witlof kan veel hebben, zolang je maar kijkt naar wat er op je mond gebeurt.
Veel smaak en plezier gewenst!
