Je kent het wel. De zon hangt loom boven het terras, het leven vertraagt een beetje en in de keuken komt iets lichts op tafel. Geen stoofpotten. Geen dampende ovenschotels. Dit is de tijd van fris, knapperig en simpel. Denk aan zomerse salades. Denk aan lichte vis. Denk aan een pastagerecht dat smaakt alsof het rechtstreeks uit een Italiaanse trattoria komt.
Daar hoort natuurlijk wijn bij!
Geen log glas dat alles platslaat, maar iets opwekkends. Verfrist. Een wijn die het bord optilt, niet onderuit schopt. Toch gaat het daar vaak mis. Iemand trekt een willekeurige fles open omdat die ‘nog in de koelkast stond’. En ineens smaakt je salade niet meer. Of het stukje van de grill valt volledig weg bij de wijn. Zonde! De juiste wijn tilt zelfs het eenvoudigste gerecht op tot iets waar je stil van wordt. Dus zet die zware rode Bordeaux even terug en laat de houterige Chardonnay voor wat hij is. Dit is de zomer. Tijd voor wijn die licht is, levendig en vol smaak.
Mijn vuistregel? Zorg dat je wijn het gerecht overstemt. Niet andersom.
Salades verdienen wijn met lef
Salade. Soms beschouwen mensen het als bijzaak. Iets voor erbij. Maar vergis je niet. Een goede salade kan een hoofdrol spelen. Rucola, geitenkaas, citrusdressing, geroosterde noten. Elk ingrediënt vraagt iets anders, maar samen schreeuwen ze om een wijn die meebeweegt. Ga voor een Verdejo met die kleine, eigenwijze bitters die perfect passen bij een groene salade. Of een Sauvignon Blanc die zeker niet misstaat bij een vinaigrette.
Heb je er wat fruit door de salade heen? Aardbei, perzik of vijg? Dan mag er gerust een rosé bij. Eentje die wat strakker en droger is.
Vis hoort niet alleen in de pan, maar ook in je glas
Vis en wijn zijn oude bekenden. Maar gooi niet elke willekeurige witte wijn naast je zeeduivel of forel. Kies bewust. Voor lichte vis zoals baars, tong of garnalen werkt een wijn met veel zuren. Albariño bijvoorbeeld. Of wellicht een iets aromatischere druif zoals de Italiaanse Vermentino.
Heb je iets stevigers zoals zalm of tonijn? Dan wordt het interessant. Schenk een licht gekoelde Pinot Noir (12 graden). Ja, echt. Rood bij vis. Als het maar fris en fruitig is en niet zwaar of log. De zachte tannines en rode vruchtentonen zijn precies wat deze vis nodig heeft.
Frisse pasta’s vragen om levendige glazen
Zomerse pasta’s zijn geen bordjes vulling. Ze zijn een feestje van texturen en smaken. Citroenpasta met ricotta. Spaghetti met venkel. Of een koude pastasalade met gegrilde groenten. Dit zijn gerechten die schreeuwen om wijnen met frisheid en finesse.
Soave, Gavi, Chenin Blanc. Wijnen met karakter zonder lomp te zijn. Of kies een rosé uit de Provence. Dieper van smaak, zacht kruidig en met genoeg spanning om die gegrilde courgette of burrata te laten shinen.
Wijntemperatuur: je geheime wapen
Liever iets te koud dan te warm, maar ijskoud serveren doet wijn geen goed. Dan verdwijnen de aroma’s en blijft er vooral zurigheid over. Haal je witte wijn een kwartier tot een half uur voor het eten uit de koelkast. Rode wijn in de zomer? Zeker. Lekker licht gekoeld, rond de twaalf graden.
Laat je glas meedoen met het seizoen
Zomergerechten zijn licht. Vrolijk. Soms een tikje eigenwijs. Kies een wijn die daarbij past. Geen compromissen. Geen veilige keuzes uit gewoonte. Durf te proeven. Durf te combineren. Laat je bord zingen en je glas dansen.
Dek die tafel buiten. Gooi die salade op een groot bord. Zet de vis in het midden. Schep die pasta met een grote lepel. En schenk iets in dat klopt. Iets dat tintelt. Iets dat de zomer omhelst.
Proost! Op de zomer.
