De geur van kolen, het sissen van vlees op het rooster, een zwoele zomeravond en een tafel vol vrienden! Barbecueën is meer dan eten bereiden: het is een ritueel. En bij dat ritueel hoort een goed glas wijn. Geen ingewikkelde protocollen of stijve etiketten, maar gewoon: lekker eten, fijne combinaties en vooral genieten van het moment.
Laten we meteen iets rechtzetten: rode wijn mag gewoon in de koelkast…. Ja, echt! Zeker op warme zomerdagen. De meeste rode wijnen komen het best tot hun recht tussen de 14 en 18 graden. Een Pinot Noir is zelfs op z’n lekkerst bij een graad of 12. Dus leg die fles gerust een half uurtje in de koelkast. Liever iets te koel serveren dan te warm, want als rode wijn te warm wordt, vallen de smaken uit elkaar. En dan krijg je al snel een log glas waar niemand vrolijk van wordt.
En witte wijn dan? Die mag juist niet te koud. De gemiddelde koelkast staat ingesteld op zo’n 3 à 4 graden, en dat is eigenlijk te fris. Dan verdwijnen alle subtiele aroma’s als sneeuw voor de zon. Haal je witte wijn daarom een kwartiertje voor het schenken uit de koelkast. Vanaf zo’n 8 graden begint hij echt te spreken. Heb je een vollere witte wijn, zoals een houtgerijpte Chardonnay? Dan mag die zelfs richting de 10 tot 12 graden. Iets warmer, met ronde smaken en een rijk mondgevoel – ideaal bij romige gerechten van de grill.
Want laten we eerlijk zijn: een BBQ is geen BBQ zonder sausjes en bijgerechten. Denk aan romige aardappelsalade, gegrilde mais met een flinke klont boter, yoghurtsaus bij de kip of een dot aioli op een vers broodje hamburger. Die romigheid op je bord vraagt om iets vergelijkbaars in je glas. Kies dan voor een wijn met een beetje houtrijping. Een Zuid-Afrikaanse Chardonnay bijvoorbeeld, of een elegante Viognier. Die kunnen dat romige prima aan zonder overheersend te worden.
Zet je ook een frisse salade op tafel? Goed idee. Iets knapperigs, met een beetje een zuurtje. Combineer dat met een Verdejo of een levendige Sauvignon Blanc. Die Verdejo heeft een klein bittertje in de afdronk, dit past perfect bij die groene salade!
Wijnen met een frisse ‘bite’, die niet onderdoen voor een vinaigrette of een dressing met citrus. Ze houden het bord licht en geven het net dat beetje extra. Ook hier geldt weer: niet ijskoud serveren, anders verdwijnen de mooiste tonen.
Vleesliefhebbers komen natuurlijk volop aan hun trekken. Denk aan een mooie Primitivo met dat zonovergoten, rijpe karakter. Perfect bij ribeye, karbonade of spareribs. Ook een Ribera del Duero of een kruidige Syrah doet het goed bij het zwaardere grillwerk. De rijpe fruitsmaken, zachte tannines en een vleugje kruidigheid sluiten prachtig aan bij het rokerige van de barbecue.
En de groentes? Die horen er ook bij. Portobello’s, paprika’s, courgettes en aubergines worden op het rooster ineens veel spannender. Ze krijgen een geroosterd randje, soms zelfs een bijna vleesachtige intensiteit. Serveer daar een licht gekoelde Pinot Noir of een fruitige Gamay bij, en je hebt een verrassend elegante combinatie. Juist die lichte rode wijnen weten de groente te ondersteunen zonder de show te stelen.
Wijn en barbecue vormen een gouden duo. Niet ingewikkeld, niet pretentieus. Gewoon goed gekozen smaken die elkaar aanvullen. Met een beetje aandacht voor temperatuur, balans en textuur kom je al een heel eind. Je hoeft dus niet meer te twijfelen tussen wijn of bier bij de BBQ. Kies wat past. Wat verrast. Wat klopt.
Dus steek het vuur aan, open een fles, zet iets heerlijks op tafel en proost op een avond vol warmte, smaak, gezelligheid en mooie combinaties. Want uiteindelijk is dát wat barbecueën zo bijzonder maakt: samen genieten. En als daar een glas wijn bij hoort dat het plaatje afmaakt? Dan is het feest compleet.
