Het deksel gaat van de pan. Een wolk van stoom met zee, zout en kruiden stijgt op. Mosselen. Zo puur, zo eenvoudig, zo heerlijk. Maar de grote vraag blijft vaak wat schenk je erbij? Want wijn bij mosselen is minder vanzelfsprekend dan je denkt. Toch is er altijd een juiste match. En die begint bij een vraag! Hoe bereid je de mosselen?
Welke wijn bij klassieke mosselen?
Klassiek gekookt in witte wijn met selderij ui en peterselie vraagt om een frisse witte wijn. Geen poespas. Geen houtrijping. Denk aan Muscadet uit de Loire. Gemaakt vlak bij de Atlantische kust. Strak, ziltig en verfrissend. Of kies een droge Riesling uit de Elzas of Duitsland. Iets meer aromatisch met mooie hoge zuren die het zilt van de mossel prachtig optillen.
Welke wijn bij mosselen met room of knoflook?
Maak je mosselen met room of knoflook dan mag de wijn iets voller. Een Pinot Blanc uit de Elzas of een soepele Chardonnay zonder hout uit de Languedoc werkt hier perfect. De wijn moet body hebben zonder te overheersen. Zodat room en schelp samen kunnen zingen in je mond.
Welke wijn bij pittige mosselen?
Voor wie het pittiger wil met chili gember of een oosterse draai is er een andere aanpak nodig. Kies een wijn met rijp fruit en een zacht karakter. Een Viognier bijvoorbeeld. Of een hoog aromatische witte zoals Gewürztraminer. Die spelen mooi mee met de pittigheid zonder scherp te worden. (Een Riesling past ook perfect bij licht pittig eten).
Rosé en rood
Ook rosé kan bij mosselen. Zeker bij een pan mosselen met tomaat of Provençaalse kruiden. Een droge rosé uit de Provence of de Languedoc is dan je vriend. De zachte kruidigheid en frisse zuren zorgen voor balans.
Rode wijn geeft wat meer uitdaging… Tannines botsen vaak met de zilte zachte smaak van mosselen. Maar wil je toch rood? Kies dan een lichte gekoelde Pinot Noir. Geen krachtpatser maar een wijn met elegantie. Denk aan een klassieke Bourgogne of een prachtige Duitse Spätburgunder.
Drink dezelfde wijn bij mosselen als de wijn waarin je de mosselen kookt
En tot slot een gouden tip. Schenk dezelfde wijn die je gebruikt in het kookvocht ook in je glas. Dat zorgt voor harmonie. Smaak die terugkomt. Geen tegenstellingen maar een geheel.
Mosselen zijn een feest. Een dampende pan op tafel wat frietjes erbij misschien wat brood. En een glas dat klopt. Dat meedoet. Laat die pan maar pruttelen. Jij weet wat erbij hoort.
Kook met een wijn die je zelf ook graag drinkt
Nog een tip voor de liefhebber! Er wordt vaak gezegd dat een bepaalde wijn “om mee te koken” is. Alsof je dan automatisch naar iets goedkoops of minders grijpt. Maar draai het eens om. Kook met een wijn die je zelf ook graag drinkt. Een wijn met karakter. Je zult verrast zijn hoeveel verschil dat maakt. De smaken verdiepen zich het gerecht krijgt meer gelaagdheid en alles komt beter samen. Goede wijn tilt je gerecht op. Probeer het maar eens.
