In de zomer vergeten we ze vaak. Ze staan ergens achterin de kast, onder een laagje stof, alsof ze hun tijd hebben gehad. Maar zodra de dagen korter worden, de wind kouder blaast en de eerste stamppot op tafel komt, verdienen ze opnieuw aandacht: sherry, port en madeira. Drie versterkte wijnen die warmte en karakter brengen, precies wat we zoeken in de donkere maanden.
Sherry het Spaanse geheim
Sherry is misschien wel de meest veelzijdige wijn die er bestaat. Van kurkdroog tot stroperig zoet, van zilte finesse tot diepe notigheid. Een glas Fino of Manzanilla bij tapas, ansjovis of amandelen: dat is fris, strak en verrassend verkwikkend.
Wie liever wat zachts wil, gaat richting Amontillado of Oloroso. Deze hebben tonen van noten, karamel, gedroogd fruit en een tikje rook. Ideaal bij champignons, wild, of oude Manchego. En dan is er nog de zoete Pedro Ximénez, dik als stroop, perfect over vanille-ijs of chocoladecake.
Sherry is zo veelzijdig. Het is een wijn met met geschiedenis en vele gezichten.
Port comfort in een glas
Port is de wijn van de avond, van rust, van het moment dat je de dag van je afschudt. Ruby port is jong, vol rood fruit en levendigheid. Die past goed bij blauwschimmelkaas of pure chocolade. Tawny port heeft diepte, met tonen van noten, vijgen en karamel. Ideaal bij een kaasplank of een herfstige paté.
Wie iets verfrissends zoekt, moet white port proberen. Licht gekoeld en een schijfje sinaasappel is dat een verrassend aperitief dat een gewone borrel meteen bijzonder maakt.
Madeira de wijn die alles overleeft
Madeira is een wonder van houdbaarheid. De wijn wordt bewust verhit tijdens het rijpen, wat een complex, licht gebrand karakter geeft. Hij kan openstaan zonder dat hij bederft, soms maandenlang.
Sercial is droog en levendig, uitstekend bij notige gerechten of gegrilde kip. Verdelho zit ertussenin, zacht en vol, terwijl Bual en Malmsey juist rijk en zoet zijn perfect bij desserts bijvoorbeeld met vijgen, karamel of dadels. Madeira heeft iets aristocratisch, iets van een andere tijd, maar past wonderwel in een modern culinair moment.
Probeer ook eens een Madeira te combineren met een voorgerecht, Garnalen cocktail met Grapefruit. Er zijn nog veel meer heerlijke combinaties mogelijk. Leuk voor een andere keer.
Daag jezelf uit en ga nieuwe gerechten uitproberen met deze 3 fantastische wijnen. En probeer vooral eens te combineren met iets anders dan een dessert! Deze wijnen zullen je verbazen.
