Kerst recepten
Buffelmozzarella, een heerlijke pasta-ovenschotel – Bij een mooi en eerlijk product zoals onze Nederlandse buffelmozzarella horen mooie verse ingrediënten. In het onderstaande recept is daar geen tekort aan. En door de vele verse ingrediënten is het ook nog eens een gezond. Veel voedingsvezels door de groente en veel minder zout dan wanneer je een zakje zou gebruiken.
Pliceren van tomaten
In het recept vind je de techniek voor het “pliceren van een tomaat”. Dit is een Franse keukenterm voor het ontvellen van een tomaat. Hier een korte uitleg hoe je dit doet. Zet een pan water op het vuur met voldoende water om straks je pasta in te koken. Haal het kroontje van de tomaat. Snij op de bolle onderkant van de tomaat een kruis. Laat de tomaat in het kokende water zakken en laat hem daar ongeveer 30 seconden in het water liggen. Haal hem met een schuimspaan eruit en spoel hem direct koud onder de koude kraan. Als de tomaat is afgekoeld kun je het velletje er gemakkelijk vanaf trekken.
Buffelmozzarella, een heerlijke pasta-ovenschotel
Het recept voor 6 personen
- 3 roma tomaten (pliceren)
- 4 pers. penne
- 150 ml. kookwater
- 3 rode uien
- 1 hele prei
- 3 teen knoflook
- 2 el. zonnebloemolie
- 500 gr. gehakt
- 140 gr. tomatenpuree
- 1 el. Italiaanse kruidenmelange (gedroogd)
- 1 el. Paprikapoeder
- 2 tl. oregano (gedroogd)
- Scheut balsamicoazijn
- 1 grote bol of 2 kleine bollen verse buffelmozzarella
- Zout & peper naar smaak
Begin met het opzetten van een pan kokend water. Pliceer (ontvel) de tomaten zoals hierboven beschreven. Na het pliceren kun je de pasta koken. Bewaar bij het afgieten het kookvocht dit heb je ater nodig.
Snij de tomaat in blokjes en zet deze opzij. Snipper de ui in fijne blokjes, snij de prei in halve ringen en pers het knoflookteentje. Zet nu een grote hapjespan op het vuur en doe hier een eetlepel zonnebloemolie in. Fruit de ui en prei met de knoflook op zacht vuur ongeveer 10 minuutjes of tot ze mooi zacht worden maar niet kleuren. Haal het prei/ui mengsel uit de pan en zet dit apart. Zet het vuur dan wat hoger en voeg een el. zonnebloemolie en het gehakt eraan toe. Bak het gehakt rul met een vork of spatel. Voeg nu de tomatenpuree toe, deze bak je een paar minuten mee zodat het kan “ontzuren”.
Nu kun je de tomaten toevoegen met de Italiaanse kruidenmelange, paprikapoeder, oregano en het prei/ui mengsel. Voeg 150 ml kookwater toe en de balsamicoazijn en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur nu zacht en laat het minimaal 20 minuten staan zodat alle smaken mooi kunnen doortrekken. Hoe langer de saus kan doortrekken des te lekkerder hij word.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. In de tussentijd kunnen we onze buffelmozzarella in plakjes snijden. Snij de mozzarella in plakken van ongeveer een cm. Snij de kontjes in kleinere stukjes door. Zet alvast een ovenschaal klaar.
Breng nu de tomatensaus goed op smaak met zout en peper. Vooral vers gemalen peper en zeezout of hymalaya zout brengen je saus lekker op smaak. Doe de gekookte penne op de bodem van de ovenschaal, leg hier de kleinere stukjes mozzarella op. Schenk nu de saus eroverheen. En leg de plakjes mozzarella op de saus. Zet de ovenschotel 15 minuten in de voorverwarmde oven zodat de mozzarella zacht word en de ovenschotel goed doorwarmt.
Eetsmakelijk!
Tip: Sprenkel wat blaadjes basilicum over de pasta-ovenschotel voordat je hem serveert!
Antwoorden gekregen op de vraag…
1. Van een site keukentheorie.net …. Hij vond de Franse terminologie in de keuken overbodig geworden en pliceren komt van een dame die op Facebook hierover behoorlijk heeft lopen roeptoeteren. Dusdanig dat de term gebruikelijk is geworden. Ik vroeg hem hoe hij een roux dan nog zou willen noemen als er geen terminologie meer was.
Ik vind de termen toch wel enige uitstraling hebben…
2. De SVH:
In antwoord op uw email laten wij u het volgende weten.
Pliceren of plisseren is een gebruikelijke term in Nederland. Officieel is het zelfs monderen; ook dat is een veelgebruikte term.
Plucheren als Nederlandse term voor ontvellen bestaat eigenlijk niet. Waar het vandaan zou kunnen komen is het Franse éplucher, wat pellen of schillen betekent.
Er is niet één persoon of één organisatie die de benaming van keukentermen bepaalt, dat doet de markt. Als een bepaalde term wordt opgepikt door een grotere groep mensen, dan zie je dat die term algemeen geaccepteerd wordt door de branche. Veel keukentermen zijn natuurlijk ook afgeleid van de Franse taal.
Wij hopen u hierbij voldoende geïnformeerd te hebben. Indien u nog vragen heeft vernemen wij deze uiteraard graag.
Met vriendelijke groet,
Renske Timmerman
Marketing & Sales
Voor mij mag dat vel erop blijven zitten!!
Bedankt Rik voor de moeite die je hebt genomen om het helemaal uit te zoeken. Bijzonder dat iemand de Franse terminologie overbodig vindt. Ook ik vind het sfeer hebben en bij het koken horen. Het is in ieder geval erg leerzaam allemaal. Dit vergeten we in ieder geval nooit meer :).
Groeten Hanneke
Sorry…
Het ontvellen van tomaten heet en is plucheren…
Maar Hanneke super-receppie hoor!!
Ik maak em straks wel met 2 grote bollen mozzarella…. Ja, stout hè :):)
Blijkt dat beide goed is…
In mijn opleiding hadden we het alleen over plucheren…
Beste Rik, Tijdens mijn opleiding heb ik inderdaad plicheren geleerd en het schijnt dat de officiële spelling zelfs plisseren is. Echter kwam ik er door jouw opmerking achter vandaag dat de SVH is gestopt met het gebruik van deze term. De term schijnt niet verklaart te kunnen worden i.v.m. plisseren het aanbrengen van plooien betekent, in de vorm van rokplooien, aldus de SVH. Vandaar dat tegenwoordig in de vaktermboeken alleen nog maar de term ontvellen wordt gebruikt. Zo hebben we beide wat geleerd vandaag, 🙂
Groeten Hanneke
Ik ga er nog even mee door Hanneke..
Dus hou hem in de gaten want ik vind het interessant….