Cranberry koek – Wat deze koek zo geweldig lekker maakt is het grote contrast tussen het zoete beslag en zuur van de verse cranberry’s.
Verse cranberry’s
Verse cranberry’s zijn niet altijd even goed verkrijgbaar. Aan de diepvries variant is wel redelijk goed aan te komen , deze zijn een goed alternatief, je kunt ze dan ook het beste niet ontdooien. Wanneer je deze namelijk ontdooit gaan ze sap afgeven en als je dan net iets te lang spatelt komt al het sap door het beslag wat de bak aard niet ten goede komt.
Gedroogde cranberry’s
Ga voor dit recept geen gedroogde cranberry’s nemen want dan wordt het een mierzoet geheel. Dit recept is juist zo lekker door het zoete beslag in combinatie met de lekker zure cranberry. De gedroogde variant is gesuikerd en geeft dus een veel te zoete smaak. Denk niet ik neem wel de gedroogde en dan doe ik minder suiker in het beslag want dan gaat het mis. De smaak is dan echt niet wat het moet zijn en de luchtigheid is ook minder.
Cranberry koek
- 3 eieren
- 300 gram suiker
- 110 gram boter
- 220 gram bloem
- 200 gram cranberry’s vers of uit vriezer
Bekleed een bakplaat van ongeveer 20×30 cm met bakpapier. Smelt de boter en zet opzij. Klop de eieren met de suiker super luchtig. Zeef de bloem. Schep met een spatel de helft van de boem door het eimengsel, schep er nu de lauwwarme boter doorheen gevolgd door de rest van de bloem. Schep er als laatste de cranberry’s kort door. Indien je diepvries cranberry’s gebruikt kunnen ze het beste nog bevroren zijn. Schud het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig. Bak de koek 35-40 minuten in een oven van 160 graden gaar. Laat de cranberry koek in de vorm volledig afkoelen. Haal de cranberry koek uit de vorm en haal het bakpapier er van af. Snijd er met een scherp mes porties naar wens van, een mooie maat is bijvoorbeeld 4×6 cm.
Tafel lekker!
