Lekker Tafelen
Online foodmagazine voor iedereen

Gevulde perziken met aardbeiensaus

0 445

Gevulde perziken met aardbeiensaus

Perziken zijn steenvruchten. Vruchten met één (grote) harde pit. Zodra je de pit verwijdert ontstaat er een holte die je mooi kan vullen. Gevulde perziken worden vooral in Italië gegeten en daar spreekt men dan over pesche ripiene. Ik schreef er een heel verhaal over, want het recept dat ik hier geef is niet het originele recept voor Pesche Ripiene uit Piemonte, hoewel het door de Amaretto en de bitterkoekjes vulling absoluut voor een Italiaans recept versleten kan worden.  Gebruik de gele of de witte perziken of varieer op het recept door nectarines te gebruiken. Je kunt zowel “Hollandse” bitterkoekjes gebruiken voor de vulling als de harde Italiaanse bitterkoekjes (amaretti). De Hollandse koekjes zijn niet bros, dus die moet je vooraf even laten weken in de Amaretto likeur om ze daarna goed fijn te kunnen prakken. De aardbeiensaus kan vervangen worden door een frambozensaus of maak een saus met frambozen en aardbeien. Wil je weten hoe je op andere manieren gevulde perziken, Peche Ripiene kunt maken: Lees hier verder

Om heerlijke, gevulde perziken met aardbeiensaus te maken heb je nodig:
  • 4 rijpe perziken
  • 2-3 el  el Amaretto (likeur)
  • 8 bitterkoekjes of circa 12 amaretti (meer mag ook)
  • 1 sinaasappel
  • 250 gram aardbeien
  • 3 el suiker
  • 1 eiwit
  • klontje boter

Doe de amandellikeur in een kom en verkruimel de bitterkoekjes erboven. De “gewone” koekjes hebben even tijd nodig om zacht te worden, schep die af en toe om. Pers een sinaasappel uit en maak de aardbeien schoon. Wrijf de aardbeien door een fijne zeef of pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng de gepureerde aardbeien op smaak met wat suiker (1-2 el) en met wat sinaasappelsap. Zet de aardbeiensaus tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Ontvel de perziken. Soms kan je het velletje er gemakkelijk aftrekken. Lukt dit niet, dompel ze dan even in kokend water en spoel ze daarna direct koud onder stromend water (net als je met tomaten doet). Vet een kleine ovenschaal in met een klontje boter. Snijd de perziken doormidden, verwijder de pit met een lepel en het hol de perzik nog een heel klein beetje verder uit. Doe het vruchtvlees bij het bitterkoekjesmengsel en schep alles goed door elkaar. Leg de perzikhelften met de bolle kant naar beneden in de schaal. Verhit de oven voor op 175°C

De aardbeiensaus kan je nog iets oppeppen door er een spriets citroensap aan toe te voegen. Het zure van de citroen versterkt het zoete van de aardbeien.

Klop het eiwit stijf met de rest van de suiker en schep het bitterkoekjesmengsel er voorzichtig doorheen. Als je mengsel erg drassig is, voeg je nog wat bitterkoekjes toe, is het juist erg droog, doe er dan nog een scheutje likeur door. Verdeel het mengsel over de perzikhelften en zet de schaal in de oven. Laat de perziken in circa 20-30 minuten warm worden of tot het eiwitmengsel een mooi bruin kleurtje krijgt. Verdeel de aardbeiensaus over vier borden en leg op ieder bord twee warme gevulde perzikhelften.  In tegenstelling tot het andere recept voor Pesche Ripiene moeten deze gevulde perziken direct geserveerd worden. Serveer ze eventueel met een bolletje roomijs erbij en/of schenk er een lekkere dessertwijn bij.  Geniet van dit heerlijke zomerse dessert!

 

Printen

Deze recepten en tips zijn mogelijk ook interessant

Laat een reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website maakt gebruik van functionele en commerciële cookies. Zonder deze cookies is deze website niet mogelijk en ze helpen u aan een betere gebruikerservaring. Oké Lees meer