Rendang – Heel de wereld maakt stoofpotjes en de Rendang uit Indonesië is net zo’n klassieker als de Boeuf Bourguignon uit Frankrijk. Rendang kan je maken van vlees (rendang daging), groenten en zelfs van ei en er zijn honderden variaties op. Iedere familie heeft zijn eigen geheime ingrediënt, maar wat er in ieder geval niet mag ontbreken is kokosmelk!
Boemboe
Natuurlijk kan je naar de winkel gaan en zo’n pakje halen, maar geloof me, zelf maken is veel lekkerder en echt minder moeilijk dan je denkt. Zeker als je een keukenmachine hebt, maar een vijzel werkt ook prima. Een aantal ingrediënten liggen misschien niet standaard in je vriezer of kruidenrek, maar veel specerijen zijn in de supermarkt te krijgen, zowel vers als gedroogd. Gebruik ze gerust vaker, probeer, proef en kijk of ze bijvoorbeeld ook bij je omeletje passen.
Heb je een toko in de buurt, dan kan je daar zeker de limoenblaadjes, djeroek poeroet, vinden. Ik heb zelf altijd blaadjes in de vriezer liggen, maar ze zijn ook net zoals laurier, in gedroogde vorm verkrijgbaar. Mocht het je toch niet lukken de blaadjes te vinden, gebruik dan limoenrasp.
Maak je Indische rendang maaltijd compleet met wat witte rijst, atjar en sajoerboontjes.
Rendang daging
Stoofpot voor 4 personen
500 gr sukadelappen, in blokjes- 4 sjalotjes (liefst rode)
- 5 teentjes knoflook
- 3 flinke el sambal oelek
- 1 tl kurkuma (koenjit)
- 2 tl laos of een stukje laos vers van 3 cm
- 1 stengel citroengras (sereh) of een halve tl serehpoeder
- 5 gepofte kemirienoten
- 1 liter kokosmelk
- 3 djoeroek poeroet (limoen) blaadjes of een halve el rasp van limoen
- sap van 1 limoen
Pel de sjalotjes en de knoflook en halveer ze. Schil de laos en de kurkuma en maak plakken. Bak de kemirienoten in een koekenpan zonder olie op laag vuur rondom goudbruin. Maak de kemirienoten fijn in een vijzel of door ze in een schone theedoek te wikkelen en er met een vleeshamer of beker op te slaan. Heb je een keukenmachine maak dan de fijngehakte kemirienoten samen met de sjalotten, knoflook, laos, kurkuma en sambal tot een pasta. Heb je een vijzel, snijd alles dan heel klein en wrijf alles tot een pasta (boemboe).
Breng de kokosmelk in een braadpan aan de kook, roer hier de boemboe doorheen en laat dit zachtjes 10 minuten koken. Kneus ondertussen de citroengrasstengel en maak er een knoop in.
Roer na 10 minuten het vlees (inderdaad rauw, niet aangebakken!), het limoensap, de citroengrasstengel en de limoenblaadjes door de kokosmelk. Laat dit zeker 2 tot 2,5 uur heel zachtjes pruttelen totdat het vlees bijna uit elkaar valt. Als het goed is, is de kokosmelk dan ook helemaal ingekookt. Is je vlees al gaar voordat de saus is ingekookt, bewaar de saus dan vooral! Je kan de saus natuurlijk invriezen, maar ook de volgende dag met wat champignons en groenten opnieuw gebruiken.
Serveer de rendang met witte rijst en een komkommersalade
ziet er mooi uit
Djeroek poeroet kan ook als kafferlime in de vriezer bij de toko liggen.
Van ‘tante’ Ida, die uit Padang kwam, heb ik ook nog een handige variatie geleerd. Met veel kokosmelk (ik gebruik een blok santen per kilo vlees of vlees/lever) inkoken, telkens heel voorzichtig roeren, telkens wat water erbij.
’s Ochtends beginnen, een dag lang, zonder deksel (kokosmelk gaat schiften, wanneer je een deksel gebruikt).
’s Nachts af laten koelen, de volgende dag verder, met telkens iets kleinere beetjes water erbij, tot de brokjes volstrekt droog zijn. Wel wat pluizig, niet alle brokken vlees blijven heel.
Weken goed te houden in de koeling. Invriezen is beter, dat voorkomt snoepen. Wil je zonder saus is op kamertemperatuur erg lekker, of wat opwarmen in de magnetron. Wil je met wat saus, oproeren op de kookplaat met een beetje water.
Pas op met welke sambal oelek je kiest. Sommige merken zijn wel erg zout voor deze hoeveelheid. Verse lombokjes zijn trouwens ook veel geuriger (maar je hebt er wel veel nodig) en dan kun je ook de zaadjes (en evt. de zaadlijsten) eruit halen Die horen eigenlijk niet in je rendang. Denk aan tenminste 10 stuks per kilo rund.
Ik sta verbaasd over de grote hoeveel kokosmelk. Ik heb dit gerecht ook eens gemaakt (ongeveer een kilo runderlappen) en had niet meer dan 600 cl kokosmelk nodig voor 3,5 uur pruttelen. Je zal wel vaak saus overhouden
Hoi Michel, voor 3,5 uur pruttelen lijkt mij dat aan de krappe kant. Misschien staat het bij mij net iets hoger. Veel langer dan 2,5 uur staat het bij mij niet op. Overigens is saus over hebben niet echt een probleem, soms doe ik er zelfs extra kokosmelk in. De saus is zo vol van smaak dat ik het restant de volgende dag opnieuw gebruik met groenten. Twee vliegen in 1 klap!