Kervelsoep met dragon en Hollandse garnalen
Kervel en dragon, twee prachtige groene kruiden die niet in de supermarkt liggen. Uit het feit dat je ze daar niet kopen kunt, kan je afleiden dat er in Nederland niet zo vaak mee gekookt wordt.
Heb je zelf geen kruidentuintje dan moet je naar een groenteboer om ze aan te schaffen en dan zit je waarschijnlijk meteen aan grote bossen vast. Want de groente-speciaalzaken doen niet aan van die kleine supermarktbakjes, waarin een slechts een paar takjes kruiden je verdrietig aan liggen te kijken; althans niet in mijn omgeving. Dus wat nou als je een recept tegenkomt waarin een beetje dragon en/of kervel gebruikt wordt? Niet maken, omdat je geen raad weet met de overgebleven kruiden?
De smaak van kervel en dragon- wat doe je ermee
Kervel en dragon vullen elkaar aan. Kervel, ook wel beschouwd als het ultieme voorjaarskruid, heeft zijdezachte blaadjes met een zoete, licht anijsachtige smaak. Praktisch alles wat je met de fijne blaadjes garneert gaat er mooier uitzien. De lange groene dragonblaadjes hebben qua smaak veel weg van kervel. Ze smaken dus ook naar anijs, maar zijn iets peperiger en hebben een licht bittertje in de nasmaak. Dragon wordt in de regel in kleinere hoeveelheden gebruikt omdat de smaak ervan snel te overheersend wordt.
- Kervel en dragon passen uitstekend bij witte asperges en ei; ze houden van elkaar!
- Verwerk ze in een omelet of (Spaanse) tortilla
- Lekker bij allerlei soorten vis
- Lekker om je vlees of kip mee in te smeren of te marineren
- Kervel en dragon fleuren al je salades en/of dressings op.
- Gebruik kervel en dragon in je zelfgemaakte groente- of kruidenbouillon.
- Lekker in een sausje over de bloemkool.
- Als onderdeel van de ‘fines herbes’(de Franse term voor fijne kruiden) samen met bieslook en peterselie. Fines herbes wordt gebruikt in diverse gerechten, maar vooral in soepen, sauzen, kaas- en eiergerechten.
- Dragon, kervel en dragonazijn spelen de hoofdrol in bearnaisesaus : een klassiek gebonden saus die wel wat lijkt op de hollandaisesaus. Lekker bij vis en bij vlees (biefstuk).
Omdat ik nog een flinke hoeveelheid kervel en dragon in huis had én omdat ik vind dat Hollandse garnaaltjes niet alleen met een cockailsausje erover gegeten hoeven te worden, heb ik een kervel en dragonsoep gemaakt, mét Hollandse garnaaltjes als garnituur.
Kervelsoep met dragon en Hollandse garnalen
- 45-50 gram verse kervel
- 20-25 gram verse dragon
- 1 el boter
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- gerookte paprikapoeder (pimenton)
- 1 liter groente-of kruidenbouillon (zelfgemaakt of van een tablet)
- 2 el slagroom
- optioneel; 1-2 el maïzena om de soep te binden
- zout en peper naar smaak
- 100-125 gram (gekookte) Hollandse garnaaltjes
Spoel de garnaaltjes voorzichtig schoon in een vergiet en laat ze uitlekken.
Was de kruiden en hak ze grof. Houd een paar kervelblaadjes achter voor de garnering. De jonge topjes van de stengels mogen gewoon meegenomen worden.
Smelt de boter in een soeppan op een heel laag vuurtje. Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak even zachtjes aan tot de snippers glazig zien. Bak de knoflook en een snuf gerookte paprikapoeder een minuutje mee en doe dan de bouillon en de groene kruiden erbij. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en laat de kruiden in vijf minuten of zoveel langer als nodig is, gaar koken.
Schep een beetje van het hete kookvocht in een kommetje en roer er twee eetlepels (slag)room door. Giet het mengsel terug in de pan en roer alles even om.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. (Wil je een licht gebonden soep, roer dan een beetje maïzena los met wat koud water. Zet de gepureerde soep terug op het vuur en roer het maïzenapapje erdoor. Laat al roerend even zacht koken tot de soep gebonden is.) Proef en maak op smaak met zout en peper.
Schep een bergje garnalen in de soepborden en schep de soep eromheen. Bestuif de garnaaltjes met een beetje gerookte paprikapoeder. Garneer de borden met wat kervelblaadjes.
Tip: wil je een iets gevuldere soep? Zet de gepureerde soep terug op het vuur en pocheer er wat mooie stukjes witvis in. Vooral zeeduivel(staart) doet het erg goed in deze soep.