Appel berliner – of op z’n Duits Apfel Krapfen
De Berliner bol maar dan anders
Berliner bollen of Krapfen zijn vrij bekend, het zijn ronde broodjes van een rijk gistdeeg die gefrituurd worden. Ze hebben de zo bekende witte streep aan de zijkant. Deze streep ontstaat door dat de bol aan 2 kanten gebakken wordt. Als de bol dan mooi luchtig is ontstaat deze streep, de luchtigheid houdt de bol drijvend en zo raakt het midden de olie niet waardoor deze daar niet verkleurd.
Deze berliner bollen worden meestal gevuld met een jam of met banketbakkersroom. De berliner bol kent ook nog een in Nederland minder bekende maar in Duitsland zeer geliefde variant. De appel berliner!
De appel berliner of de apfel krapfen wordt gemaakt van vrijwel hetzelfde deeg maar in plaats van er bollen van te maken wordt het deeg nu uitgerold, gevuld en weer opgerold en in plakken gesneden net als bij kaneelbroodjes. Na een goede rijs worden ze in de olie gebakken. Deze broodjes zijn als je het goed doet super luchtig en door de appel lekker fris van smaak. Warm zijn ze het allerlekkerst maar ook koud zijn ze erg geliefd.
Onverwacht bijzondere vulling
Met het oriënteren naar dit recept kwam ik uiteraard weer erg veel verschillende variaties tegen. Vooral de vulling verschild nogal eens. Vaak wordt er een gele room met appels gebruikt of gesmolten boter waar de appels over gestrooid worden. Maar ik kwam ook een recept tegen wat me wel een beetje nieuwsgierig maakte, namelijk met soezenbeslag en appels als vulling. Voor de soezenvulling heb ik mijn eigen standaard soezenbeslag gebruikt omdat ik dat een erg fijn recept vind.
Voor de appels heb ik 2 soorten gebruikt. Dit omdat ik graag het fris zure van de goudrenet wilde hebben maar deze al vrij snel moes is heb ik de helft jonagold erbij gedaan voor de structuur. Belangrijk is om de appels niet te grof te snijden omdat de rol dan niet fijn oprolt en vrij lastig te snijden is.
Appelgebak; ontdek deze heerlijke recepten
Soms lekker luxe, maar meestal erg eenvoudig. In welke vorm dan ook, van huisgemaakt appelgebak smult iedereen.
Appel berliner of Apfel Krapfen
Bakrecept voor ca. 20 stuks
Het deeg
- 500 gram bloem
- 200 gram lauwwarme melk
- 2 eidooiers
- 1 theelepel zout
- 60 gram suiker
- 45 gram gist
- 30 gram vanillesuiker
- 100 gram roomboter
- Rasp van 1 citroen
Zo maak je het deeg voor de appel berliner of apfel krapfen:
Doe de melk en de suiker in een kom en los hier de gist in op. Voeg de dooiers toe en roer door. Schud de bloem over het mengsel en voeg er de rest van de ingrediënten aan toe. Kneed hiervan een soepel maar toch stevig deeg in ongeveer 10 minuten. Dek de kom af met plasticfolie en zet op een warm plekje weg. Laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Maak ondertussen je vulling.
De vulling
- 160 gram water
- 75 gram boter
- 90 gram bloem
- 3 eieren
- 1 theelepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- ½ theelepel kaneel
- 600 gram appels Goudrenet en Elstar gemengd
- Sap van ½ citroen
- 100 gram suiker
- 1 theelepel kaneel
Zo maak je de appel berliner of apfel krapfen:
Maak een soezendeeg door het water, de suiker, het zout en de boter aan de kook te brengen. Voeg er de bloem aan toe en blijf goed roeren tot de bloem gaar is. Dit zie je als er een dun deeglaagje op de bodem komt en het deeg een bal vormt. Doe het deeg in een kom en roer er met een mixer een voor een de eieren doorheen. Roer er op het laatst een halve theelepel kaneel doorheen en zet opzij.
Schil de appels en snij ze in kleine blokjes. Besprenkel ze met een beetje citroenrasp om verkleuren te voorkomen.
Zet 2 bakplaten of een paar stevige placemats of snijplanken klaar om de appel berliner op te laten rijzen. Het is namelijk makkelijk als je ze kunt verplaatsen. Bekleed ze met bakpapier of besmeer ze met een beetje olie om plakken te voorkomen. Besmeer je werkplek licht met olie en leg hierop je deeg. Duw er voorzichtig de meeste lucht uit en rol het deeg uit tot een plak van 30 x 60 cm. Zorg ervoor dat de plak niet aan je werkplek blijft plakken. Voeg eventueel nog wat olie toe. Besmeer je deegplak gelijkmatig met het soezenbeslag. Strooi de appels erover maar laat onderaan een rand vrij. Rol de deegplak stevig maar voorzichtig op. Snij de rol in 20 plakken van 3 cm. Leg de appel berliner op het bakpapier en laat dit een half uur rijzen. Meng de suiker met kaneel voor de kaneelsuiker.
Verhit zonnebloemolie tot 165 graden. Gebruik een taartschep op pannenkoekmes om de appel berliners te verplaatsen. Leg de appel berliner voorzichtig met de bovenkant naar beneden in de olie. Begin eerst met 1 appel berliner om te kijken hoe groot ze worden, zodat je weet hoeveel er ongeveer in je pan passen. Doe de deksel op de pan en laat 3 minuten narijzen en bakken. Draai met behulp van een vork om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten tot mooi bruin en gaar. Leg ze op een rooster met keukenpapier. Bak zo alle appel berliners. Bestrooi de appel berliners als ze net uit de olie komen met een beetje kaneelsuiker. Wanneer je van een royale suiker laag houdt dan zou je de appel berliner ook in de suiker kunnen dippen. Doe dit wel direct na het bakken anders blijft de suiker niet hangen. Deze appel berliners of apfel krapfen zijn warm natuurlijk het allerlekkerst maar je kunt ze ook koud serveren.
Tafel lekker!