Zeewier; Gezonde lekkernij uit de zee – Zeewier, een mooi product waarmee ik op een bijzondere wijze in aanraking kwam. Een flinke wandeling rond de sfeervolle havens van Yerseke in Zeeland, op weg naar het alom bekende standbeeld van de mosselman. Terwijl ik geniet van de wind, de geur en de prachtige aanblik op de Oosterschelde, zie ik langs het water iemand in de weer met blaadjes. Hij verzamelt duidelijk iets en stopt het vervolgens in rode netten. Nieuwsgierig als ik ben laat ik me van de dijk afglijden. Het is spekglad om daar beneden te komen door alles wat de Oosterschelde daar op de dijk achterlaat. Puur natuur!
Onder de dijk maak ik, op het randje van de Oosterschelde, kennis met Jan Kruijsse. Een kennismaking die ik niet snel zal vergeten. Wat ben je aan het rapen is mijn eerste vraag. Nou, zegt Jan heel nuchter… Zeewier natuurlijk. Zo natuurlijk was dat niet voor mij, maar Jan Kruijsse heeft er zijn werk van gemaakt. Iedere dag is hij hier onderaan de dijk te vinden voor een relatief nieuw fenomeen in de culinaire wereld: Zeewier.
Jan Kruijsse is de enige in Nederland die een vergunning heeft om zeewier te oogsten. De door hem geoogste zeewier (er zijn wel zo’n 150 soorten zeewier in de Oosterschelde) slaat hij op in grote bassins bij de mosselputten in Yerseke. Daar wordt ze gespoeld en bewaard in zout water. Het is een dag of 6 houdbaar en het is dan ook van het grootste belang dat zijn zeewier in zeer korte tijd bij de horeca terecht komt. Op mijn vraag of de thuiskok hier ook al iets mee kan is het antwoord simpel. Ja, maar er moeten eerst veel grotere hoeveelheden geoogst worden om het echt bereikbaar te maken.
Wieren kunnen allerlei verschillende vormen hebben:
- draadvormige soorten zoals visdraad en veterwier;
- vertakte soorten zoals hoorntjeswier;
- bladvormige wieren zoals zeesla en purperwier;
- meer ontwikkelde vormen zoals zee-eik en suikerwier.
Wat is zeewier
Er zijn talloze soorten zeewier. Omdat het voor de thuiskeuken nog nauwelijks bereikbaar is verwijzen we jullie heel graag door naar de Zeewierwijzer. Daar vind je echt alle info. Leuk om te weten is bijvoorbeeld dat zeewier geen planten zijn ze halen hun voedsel uit het water en nemen dit op in de celwand, zonder wortelsysteem dus. Dat er verschillende vormen, structuren en kleuren bestaan. Ze hechten zich op een steen, een schelp, waar ze ook maar houvast hebben. Zeewier vermenigvuldigt zich (geen planten) niet door zaden maar door sporen. Zomaar een paar wetenswaardigheden. Jan Kruijsse is er bijzonder stellig in. Zeewier gaat de wereld veroveren!
Onze smaakervaring
Daar sta je dan aan de Oosterschelde. Jan haalt een draderig iets naar boven, onbekend voor mijn smaakpapillen. Proeven, en dat is al een stap op zich. De smaak van het eerst aangeboden zeewier overweldigt mijn. Een bijzonder volle (eiwitten) maar vooral zoute smaak. Dit zeewier wordt dan ook veel gebruikt om voedingsmiddelen op smaak te brengen. Denk aan een mayonaise. Er zijn inmiddels diverse producten waar zeewier de nieuwe zoutvervanger is. Later op de dag proef ik verschillende soorten zeewier bij de Oesterij in Yerseke. Misschien wat lastig uit te leggen, ik werd totaal verrast door het enorme smaakpallet van deze tapa’s uit de zee.
Gezond zeewier
In Japan is zeewier al veel langer bekend, en erg populair. Na enige navraag blijkt dat voor Chinezen en Japanners dit zeewier nuttigen en dat de Nederlander er nog nauwelijks aandurft. Qua smaak geef ik je graag mee… het is even wennen, maar wel erg lekker. Daarnaast bevat zeewier zoveel vitamines en mineralen dat je met 80 gram zeewier per dag al je vitamientjes en mineralen al binnen zou hebben. Het zeewier is bovendien heel rijk aan ijzer.
Zilte groenten
Zilte groenten worden met de dag populairder. Zeekraal en lamsoren zijn de bekendste versies. Tegenwoordig is er echter veel meer.
