Courgettesoep; basisrecept + 3 varianten – Je kunt courgettesoep op heel veel manieren maken. Courgette op zichzelf heeft vrij weinig smaak. Door er prei aan toe te voegen, krijgt de soep een iets krachtigere smaak. Wil je die er liever niet in doen, dan vervang je de prei door courgette. Met de basissoep kun je veel kanten op; voeg er ingrediënten naar smaak aan toe. We geven hier 3 voorbeelden om je op weg te helpen, maar er zijn er nog veel meer.
Basis courgettesoep voor 6-8 porties
- 750 gram courgette
- 200 gram prei
- 250 gram aardappels
- 2-3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 1/2 liter bouillon
- Olijfolie
Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Verwarm een beetje olijfolie in een soeppan en bak hierin zachtjes de sjalot, knoflook, prei en courgette. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en kook de soep zachtjes tot alles gaar is. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Pas op voor verbranden met hete soep in een blender! Breng op smaak met de topping naar keuze.
Variatie 1
Courgettesoep met kerrie en champignons
- Basisrecept courgettesoep
- 250 gram champignons
- 2 eetlepels kerriepoeder
- Olijfolie
Snijd de champignons in plakjes. Verwarm de olijfolie en doe er het kerriepoeder bij. Bak even kort door op een zacht vuurtje. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze droog en gaar zijn. Voeg 2/3 bij de soep en roer goed door. Proef en voeg eventueel nog wat zout of peper toe. Schep de soep in borden of kommen en verdeel er nog wat kerrie champignons over. Serveer heet!
Variatie 2
Courgettesoep met mosterd en kaas
- Basisrecept courgettesoep
- 2 eetlepels grove mosterd
- 200 gram (geiten)kaas
Voeg de mosterd aan de soep toe, proef en voeg eventueel meer mosterd en peper of zout aan de soep toe. Snijd kaas naar keuze in blokjes. Schep de soep op en verdeel er een lepel kaas over. De kaas wordt heerlijk zacht in de hete courgettesoep.
Variatie 3
Courgettesoep met gerookte kip en crème fraîche
- Basisrecept courgettesoep
- 1 portie gerookte kipfilet, +/- 200 gram
- 125 gram crème fraîche
Roer de crème fraîche door de hete soep. Snijd de kipfilet in kleine reepjes en roer 2/3 door de soep. Proef tussentijds en voeg eventueel nog zout of peper toe. Warm nog even door en schep de soep in kommen en verdeel er nog wat reepjes kipfilet over.
Tafel lekker !!
