Gebakken vis; zelf gebakken, dat zet je met trots op tafel

Gebakken vis – die zalige combinatie van zachte witte vis met dat knapperige korstje kan toch niemand weerstaan.

Gebakken vis

Wie houdt er niet van een visje op zijn tijd? Een lekkerbek of kibbeling, talloze mensen zijn daar dol op. Als je bij de viskraam staat zie je iedereen dat daar halen, maar thuis gebakken vis maken doen we met z’n allen niet zoveel. Thuis kiezen we dan voor een visstick of visschnitzel uit de diepvries of uit de koeling. Eigenlijk is dat echt wel jammer, want heel moeilijk is het niet om zelf een stukje vis van een krokant jasje te voorzien. Het is iets meer werk ja, maar de smaak is dan ook wel zo veel beter dat het de moeite en de afwas meer dan waard is.

Welke vis neem je hiervoor?

De gangbaarste verse vis om te bakken is kabeljauw, maar omdat die nogal prijzig is geworden wordt er ook vaak goedkopere witvis gebruikt. In principe kun je elke vis voorzien van een krokant laagje, maar kabeljauw is hiervoor toch wel het allerlekkerst. De kleinere visjes zoals sprot of sardientjes kunnen ook gebakken worden, maar die worden meestal door een lichter en luchtiger beslag gehaald dan het beslag dat voor lekkerbek of kibbeling gebruikt wordt. Welk korstje is het lekkerst?

Als je gebakken vis maakt, heb je meerdere mogelijkheden om dat krokante korstje te krijgen. Je kunt de vis paneren, maar ook door een beslag halen. Bij beide varianten kun je weer verschillende recepten gebruiken.

Paneren

Bij paneren haal je de vis eerst door de bloem, waar je ook al kruiden in kunt doen. Dan haal je de vis door het los geklopte heel ei of eiwit en daarna wentel je de vis door paneermeel. Paneermeel kun je prima zelf maken van oud brood. Voeg er lekkere kruiden en/of specerijen aan toe en je kunt gaan bakken. Voor het beste resultaat kun je de vis het beste bakken in een laagje hete olie.

Door een beslag halen

Deze methode wordt toegepast bij de kibbeling en de lekkerbek. Je moet er even handigheid in krijgen, maar als je het eenmaal onder de knie hebt dan is het zo gedaan. Het is wel belangrijk dat de vis droog is zodat het beslag goed kan hechten. Wentel de vis eventueel eerst door een laagje bloem, dan blijft het beslag makkelijker plakken. Na het doorhalen laat je de vis direct in de hete olie zakken om te bakken.

Zorg dat de vis goed droog is zodat het beslag goed kan hechten

Soorten beslag om vis in te bakken

Er zijn veel soorten beslag waar je de vis door kan halen, deze zijn ruwweg in te delen in 3 soorten waar weer heel veel variaties en recepten voor zijn.

Het basisbeslag

Dit beslag doet een beetje denken aan een pannenkoekenbeslag en wordt gemaakt van eieren, bloem, melk en/of water of bruisend water. Soms wordt hier nog bakpoeder of backing soda aan toegevoegd voor meer luchtigheid.

Bierbeslag

De naam zegt het al dit beslag lijkt op het basisbeslag en wordt aangemaakt met bier voor de luchtigheid. Hier wordt meestal geen bakpoeder meer aan toegevoegd.

Tempura beslag

Dit is een licht en luchtig beslag van rijstmeel en/of maizena, aangemaakt met bruisend water.

Het kruiden van gebakken vis

Veel kruiden worden er aan een beslag voor gebakken vis niet toegevoegd, meestal alleen een beetje peper en zout. Je kunt er voor kiezen om de vis eerst te kruiden voor je hem door het beslag haalt. Bij lekkerbek en kibbeling bijvoorbeeld wordt er na het bakken viskruiden overheen gestrooid. Dat wordt ook bij tempura gedaan. Als je gaat paneren kun je de vis vooraf kruiden en ook het paneermeel voorzien van kruiden en/of specerijen naar wens.