• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
maandag, maart 27, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Specials

Schnitzels zelf paneren; met stap voor stap uitleg

door Samantha
in Specials
0
8
Schnitzels zelf paneren

Schnitzels zelf paneren met stap voor stap uitleg – Lekker schnitzel, horen we je zeggen. Mogen we raden? Je denkt aan prachtige gepaneerd vlees van de slager om de hoek. Beantwoord je dit met ja, dan moet je zeker verder lezen. Beantwoord je dit met nee, dan moet je ook even verder lezen, want hierover valt altijd nog van alles te ontdekken. Zelf je schnitzel paneren is een klusje van hooguit 10 minuten, maar het geeft je wel de kans je eigen stukje vlees te kiezen. Ga je voor kip, kalf of toch varken, de keus is helemaal aan jou.

Varken, kip, kalkoen of toch kalf?

De bekendste schnitzel is wel die van varkensvlees, maar ook kip, kalkoen of kalfsvlees kan heel goed. Kalfsvlees is vaak wat duurder, maar wel iets malser dan bijvoorbeeld varkensvlees. Een schnitzel bevat over het algemeen maar weinig vet en moet daarom ook maar kort gebakken worden anders wordt hij snel te droog.

Paneermeel

In de stap-voor-stapinstructie wordt paneermeel genoemd, echter voor het paneren van de schnitzels kun je kiezen voor kant-en-klaar paneermeel, panko (Japans broodkruim), beschuit of voor brood. Neem een paar oude boterhammen, doe deze even in de blender om het goed fijn te krijgen, bevroren brood kun je overigens ook prima gebruiken.

Schnitzels zelf paneren

stap voor stap

De basis ingrediënten voor het paneren van je schnitzel zijn als volgt:

  • 4 stukjes vlees à 100 gram per stuk
  • 2 eieren
  • 1 el melk of slagroom
  • 50 gram meel
  • 150 gram paneermeel
  • zout/peper

Schnitzel zelf paneren

Leg het vlees tussen 2 stukjes huishoudfolie en sla het vlees met de vleeshamer tot ongeveer 4mm dikte.

Schnitzel zelf paneren

Bestrooi de schnitzel met wat peper en zout en haal dan beide kanten even door de bloem. Overtollig bloem er weer afkloppen.

Schnitzel zelf paneren

Roer het ei en de melk of slagroom met een vork goed door elkaar. De toevoeging van melk of slagroom zorgt ervoor dat het eigeel en eiwit beter met elkaar mengen.

 

Schnitzel zelf paneren

Haal de schnitzel nu door het geklopte ei. Zorg dat de schnitzel helemaal met het ei bedekt is anders zal het paneermeel niet blijven plakken.

Schnitzel zelf paneren

Haal de schnitzel met beide kanten door het paneermeel. Het paneermeel eventueel lichtjes aandrukken.

Verhit in een pan een flinke laag olie. Laat de schnitzel in de olie zakken en bak hem al bewegend aan beide kanten mooi goudbruin.

Schnitzels moet je niet bakken maar frituren

Schnitzel bakken we meestal in een koekenpan of grillpan. Een goede schnitzel bak je echter in een hapjespan met een combinatie van olie en boter. Neem het liefst arachideolie in combinatie met een bakboter. Zo ontstaat hele hete olie om in te frituren. Nee, niet een lullig scheutje in de pan, maar gewoon een 4 centimeter olie. Schnitzels moet je namelijk niet bakken, maar frituren. Dit zorgt er ook voor dat de paneerlaag een mooie structuur krijgt, maar zich toch niet hecht aan het vlees. Bij een goede schnitzel kun je een mes tussen het vlees en de paneerlaag steken zonder dat de paneerlaag breekt.

Een aantal varianten op een rij:

Kalfsschnitzel met Parmaham en salie
Vleesgerechten

Kalfsschnitzel met Parmaham en salie, Saltimbocca alla Romana

Zigeunerschnitzel
Vleesgerechten

Zigeunerschnitzel, een schnitzel met paprikasaus

Jägerschnitzel
Vleesgerechten

Jägerschnitzel, schnitzel geserveerd met een romige jachtsaus

varkensschnitzel met kastanjechampignons
Vleesgerechten

Varkensschnitzel met kastanjechampignons

Cordon bleu maken we gewoon zelf
Vleesgerechten

Cordon bleu maken we gewoon zelf

kalfsschnitzel rolletjes
Vleesgerechten

Kalfsschnitzel rolletjes gevuld met snijbiet en Taleggio

De Wiener Schnitzel is een gepaneerde kalfs- of varkensschnitzel. Om deze te paneren wordt deze eerst door de bloem, dan door ei (verdund met wat melk) en vervolgens door broodkruim of paneermeel gehaald. Traditioneel wordt de wiener schnitzel geserveerd met een schijfje of partje citroen.

De Kaasschnitzel is een schnitzel, bedekt met gesmolten kaas. Hiervoor kun je zowel de kip- of kalkoenschnitzel als de varkens- en kalfsschnitzel gebruiken.

De Peper-Roomschnitzel kan ook met kip-, kalkoen-, varkens- of kalfsvlees gemaakt worden. Deze schnitzel wordt dan geserveerd met een peper-roomsaus.

De Holsteiner schnitzel is een schnitzel, overgoten met gebakken ei, ui en kappertjes. Weer zijn alle vleessoorten mogelijk en dit is een Berlijnse specialiteit.

De Parijse Schnitzel is een versoberde wiener schnitzel. Deze wordt niet gepaneerd, maar wel door bloem en ei gehaald om ze vervolgens mooi bruin te bakken.

Knoflookschnitzel met een warme knoflooksaus

Edelweis schnitzel met satésaus en ananas

Tiroler schnitzel met champignons en kaas

Kufsteiner schnitzel met ham, kaas en ui

Schnitzel Alpe d’Huez met camembert en zoete cranberrysaus

Beierse schnitzel met ham, ananas en kaas

Barneveldse schnitzel met spek, ei en kruidenkaas

Salzburger schnitzel met champignons, ham en tomaat

Boeren schnitzel met champignons en ui

Alpenschnitzel met kaas, ui en tomaat

 

Tags: VleesVlees - Varkensvlees - Schnitzel
DeelPin581Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

De lekkerste kippensoep
Specials

De lekkerste kippensoep recepten uit de hele wereld!

ananas
Specials

Ananas; de lekkerste dingen maken met verse ananas

salades met appel
Specials

Salades met appel; dit zijn de lekkerste recepten

Hollandse borrelplank
Specials

Hollandse borrelplank; een feestje!

Rode kool met appel
Specials

Rode kool met appel; een fantastische combi

Spitskool
Specials

Spitskool; van alle markten thuis!

ei in soep 1
Specials

Ei in soep; geef je soep een extraatje

Aardappelsoep
Specials

Aardappelsoep; dat is smaak, ook voor een klein budget

Reacties 8

  1. Gerard van der Leeuw says:
    9 maanden geleden

    Een echte Wiener schnitzel is een schnitzel van kalfsvlees. Een varkensschnitzel kan wel, maar heet dan een Schnitzel Wiener Art. En is dus geen Wiener Schnitzel. Overigens wordt een echte Wiener Schnitzel alleen met zout bestrooid, geen peper, net als met de Coteletta Milanese, ook daar geen peper……

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      9 maanden geleden

      Dank voor deze interessante aanvulling Gerard.

      Beantwoorden
  2. Esther says:
    4 jaar geleden

    Wij hebben dit geprobeerd en kopen nu nooit meer gepaneerde schnitzels. Het zelf paneren is echt wel even werk, maar echt veel lekkerder. Dankjewel voor het recept.

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      4 jaar geleden

      Zelf maken is altijd lekkerder Esther, en er staat heel veel om zelf te maken op Lekker Tafelen

      Beantwoorden
  3. Tim Tessensohn says:
    4 jaar geleden

    Goede uitleg over het paneren en bakken.
    Enig puntje is wel dat in de Duitse keuken een Wienerschnitzel altijd kalfsvlees is!
    Anders heet het Wiener art.
    Is een belangrijk puntje voor mensen die geen varkensvlees eten

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      4 jaar geleden

      Dank Tim! En inderdaad de Wienerschnitzel is altijd kalfsvlees.

      Beantwoorden
  4. Gerard van der Leeuw says:
    6 jaar geleden

    Ha, een Holsteiner Schnitzel wordt best veel in Berlijn gegeten, maar is geen Berlijse specialiteit. De Schnitzel komt, de naam zegt het al oorspronkelijk uit Sleeswijk-Holsteinn, ten noorden van Hamburg.

    Beantwoorden
    • Samantha Roelofs says:
      6 jaar geleden

      Beste Gerard, Schijnbaar zijn er verschillende verhalen over de herkomst van de naam van de Holsteiner schnitzel, het verhaal dat mij bekend is, is die van een Duitse diplomaat met de naam Friedrich August von Holstein. Deze heer had klaarblijkelijk altijd haast en vroeg daarom zijn voor- en hoofd gerecht in één keer Zo ontstond de combinatie van het gebakken ei, de kappertjes en de schnitzel. Dit alles zou zich hebben afgespeeld in een restaurant Borghardt in Berlijn. Maar goed ik ben er zelf niet bij geweest 😉 dus naar de echte herkomst zal het altijd gissen blijven.

      Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

winter recepten

Winter recepten; Gezelligheid binnen met het seizoen op tafel

Heerlijke winter recepten. Huisgemaakt met verse ingrediënten. Je vindt er makkelijke en snelle recepten, maar ook heerlijke stoofpotten.

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

De lekkerste kippensoep
Specials

De lekkerste kippensoep recepten uit de hele wereld!

Kippensoep, bij een griepje, of gewoon omdat het een heerlijke soep is. Maar wat is nou de lekkerste kippensoep? Recepten uit de hele wereld!

Check het recept of lees de info
ananas

Ananas; de lekkerste dingen maken met verse ananas

salades met appel

Salades met appel; dit zijn de lekkerste recepten

Hollandse borrelplank

Hollandse borrelplank; een feestje!

Recept in de picture

Rösti
Bijgerecht

Rösti; aardappels op zijn Zwitsers!

Geraspte aardappel, en dat op zijn Zwitsers. Dan hebben we het over rösti. Een lekker bijgerecht, waarmee het heerlijk variëren is!

Check het recept of lees de info
witlofovenschotel met gehakt en aardappelpuree

Witlofovenschotel met gehakt en aardappelpuree

Venkeltaart met ham en kaas

Venkeltaart met ham en kaas

Handige kooktips

eieren pellen
Kookschool

Eieren pellen

Waarom gaat eieren pellen de ene keer moeiteloos en lukt het de andere keer totaal niet. We leggen het uit en geven tips.

Check het recept of lees de info
onderdelen keukenmachine

Onderdelen van de keukenmachine, waar gebruik je ze voor?

Broccoli koken

Broccoli koken; zo blijft die mooi groen

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Janet Satnarain op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • kitty wal op Botersaus
  • Redactie op Griet grillen op de barbecue
  • Elise de Haan op Rendang van oesterzwammen en spitskool
  • Monique Aan op Rendang van oesterzwammen en spitskool
  • Redactie op Wereldgerecht: Mexicaanse Chili con carne
  • Carla Bos op Wereldgerecht: Mexicaanse Chili con carne
  • Benblom op Griet grillen op de barbecue
  • Redactie op Ontbijtkoek maken; Heel Holland hapt straks naar…..

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen