Lamsrack klaarmaken? Dat kun jij ook! – Een lamsrack ziet er indrukwekkend uit, maar het klaarmaken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Of je nu kiest voor de oven, een braadpan of de barbecue – met een beetje aandacht en een goede voorbereiding lukt het prima.
Laat je dus niet afschrikken. Kies een bereidingswijze die bij jou past en geniet van een mooi rosé gebraden stuk lamsvlees.
Voor je begint
Haal het lamsrack ruim op tijd uit de koelkast, minimaal een uur van tevoren. Zo komt het vlees op temperatuur en gaart het straks gelijkmatiger. Dat helpt om het mals te houden.
Zit er nog een dikke vetrand of vlies op het vlees? Snijd het meeste vet weg, maar laat een dun randje zitten – dat geeft smaak. Het vlies moet er wel helemaal af. Dit wordt anders taai. Maak het los met een scherp mesje of vraag je slager om het lamsrack alvast schoon te maken.
Heb je een kernthermometer in huis? Leg die dan vast klaar. Zo kun je precies zien wanneer het vlees de juiste garing heeft bereikt.
In de oven
De oven is een makkelijke en betrouwbare manier om een lamsrack te bereiden. Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en peper, of gebruik een marinade. Laat het eventueel een half uurtje intrekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het lamsrack in een braadslee of ovenschaal, midden in de oven. Na 10 minuten even omdraaien. Na nog eens 10 minuten nog een keer draaien. Laat het dan nog 3 minuten garen.
Gebruik de kernthermometer om te checken: 55 tot 60 graden is perfect voor rosé. Haal het vlees uit de oven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 10 tot 15 minuten rusten. Snijd daarna tussen de botjes door in koteletjes.
In de braadpan
Ook in de pan kun je een lamsrack goed bereiden. Kies een ruime pan waarin het vlees goed past.
Kruid of marineer het lamsrack en verhit een klontje boter in de pan. Schroei het vlees aan beide kanten dicht, ongeveer anderhalve minuut per kant. Blus de boter af met een scheutje rode wijn of wat water. Zet het vuur laag en laat het rack met deksel op de pan zo’n 15 minuten zachtjes garen.
Controleer de kerntemperatuur. Tussen de 55 en 60 graden is het vlees mooi rosé. Laat het daarna rusten in aluminiumfolie. Het braadvet kun je gebruiken om een eenvoudige jus te maken.
Op de barbecue
Een lamsrack van de barbecue is een echte traktatie. Zorg wel voor wat controle: een kernthermometer is handig om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt.
Wrijf het vlees in met olie en kruiden of gebruik een marinade. Breng je barbecue op temperatuur (rond de 200 graden) en zorg voor twee zones: een directe en een indirecte hittezone.
Gril het lamsrack eerst rondom bruin boven directe hitte. Verplaats het dan naar de koelere kant om verder te garen. Draai af en toe om. Bij een kerntemperatuur van 55 graden is het vlees klaar. Laat het nog even rusten in aluminiumfolie en snijd het daarna in koteletjes.
