• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
donderdag, maart 23, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Kookschool

Bladerdeeg maken

door Samantha
in Kookschool
0
12
Bladerdeeg maken- Kaasstengel van bladerdeeg

Bladerdeeg maken – Bladerdeeg, ook wel korstdeeg genoemd,  is een deeg waarin een laagje boter zit, het deeg wordt steeds uitgerold en opgevouwen waardoor er uiteindelijk heel veel laagjes deeg ontstaan met steeds weer een laagje boter ertussen. Als je alle laagjes aan het eind zou tellen zijn het duizenden laagjes vandaar dat de Fransen dit deeg de naam  mille-feuille (duizend laagjes) hebben gegeven. U kunt natuurlijk gebruik maken van de kant- en -klaar diepvries bladerdeeg plakjes of rollen uit de diepvries. Maar, wie echt wil genieten van een knisper vers bladerdeeg en de ware sensatie van die “duizend” laagjes wil ondergaan, maakt het zelf.

Om bladerdeeg te krijgen moet je het deeg, waar je mee start, toeren. Bij iedere toer wordt het deeg uitgerold tot een langwerpige plak en vervolgens  wordt het deeg weer ingevouwen, dit is een halve toer. Deze halve toer heeft nu de eerste lagen gecreëerd, vervolgens wordt het deeg een kwartslag gedraaid en opnieuw uitgerold en ingevouwen, nu is de eerste toer voltooid. Het is belangrijk om het deeg tussen de toeren door minimaal een half uur te laten rusten in de koelkast. Gebruik voor het uitrollen voldoende bloem, zeker bij de eerste toer is de boter nog erg plakkerig.

Bladerdeeg maken kan op drie manieren de Hollandse-, Franse- en de snelle methode, bij alle drie gaat het erom een deeg van water en bloem te voorzien van laagjes vetstof.  Door het deeg verschillende keren uit te rollen en in lagen op te vouwen (toeren), ontstaat een uiterst fijne verdeling van vet- en deeglaagjes. Voor de bereiding van bladerdeeg is het uitrollen en invouwen erg belangrijk, het aantal keren dat dit plaatsvindt en de wijze waarop verschilt per methode.

Roomboter

Roomboter; Puur voor het beste resultaat

Met roomboter geef je echt smaak aan je gerechten. Wat is het precies en wat kan er allemaal mee? Wij leggen het uit en geven recepten.

gebak met roomboter

Gebak met roomboter; Kiezen voor smaak!

Of je nu cake, appeltaart of koekjes maakt, gebruik roomboter! Gebak met roomboter bereidt, heeft echt veel meer smaak.

Bladerdeeg maken volgens de Hollandse methode

  • 250 gram bloem
  • 250 gram boter
  • 125 gram koud water
  • 4 gram zout

Bladerdeeg maken - Toeren volgens de Hollandse methode

Zorg dat alle producten goed koud zijn. Snijd de boter in blokjes. Meng de bloem, het zout en het water tot er een stug deeg ontstaat. Meng er vervolgens de blokjes boter door en zorg dat het één geheel wordt maar er nog wel duidelijk blokjes boter aanwezig zijn. Druk het deeg plat, verpak in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten koelen in de koelkast. Bestrooi uw werkblad flink met bloem en rol het deeg uit tot een lange plak. Vouw de plak vervolgens in vieren zodat er vier laagjes ontstaan. Draai de plak een kwartslag en herhaal de handeling van uitrollen en vouwen. Pak de plak weer in en laat wederom koelen. Dit herhaalt u 2 keer (totaal dus 3 keer) en dan is het bladerdeeg klaar voor verder gebruik.

Bladerdeeg maken volgens de Franse methode

  • 300 gram bloem
  • 60 gram roomboter
  • 165 gram koud water
  • 6 gram zout
  • 210 gram roomboter

Bladerdeeg maken - Toeren volgens de Franse methode

Kneed de bloem met de 60 gram boter, het water en het zout tot een deegbal. Niet te lang kneden. Laat het deeg 15 minuten rusten. Druk het deeg plat en rol er vier punten aan. Plaats de 210  gram boter in het midden en vouw de punten eroverheen. Druk het deeg plat en laat opnieuw even rusten. Rol het vervolgens in de lengte uit en vouw het deeg in drieën, zodat er drie laagjes ontstaan. Draai het een kwart slag, en rol het opnieuw uit en vouw  weer in drieën. Laat het 30 tot 60 minuten rusten en herhaal dan deze hele procedure nog drie keer (totaal dus vier keer). Het bladerdeeg is nu klaar voor gebruik.

Bladerdeeg maken volgens de snelle methode

Het maken van het deeg is bij deze methode gelijk als bij de Franse methode, het verschil zit in het toeren (het rollen en vouwen), rol het deeg uit tot een lange plak en vouw dan drie keer (zoals bij Franse methode), draai het deeg een kwartslag en vouw vervolgens vier keer (zoals bij Hollandse methode), laat het deeg kort rusten en draai opnieuw een kwartslag en vouw drie keer, en opnieuw een kwartslag draaien en 4 keer vouwen en het deeg is klaar voor gebruik.

Bestrijk het bladerdeeg voor het bakken met geklutst ei, pas op dat het ei niet langs de zijkanten loopt want dan kan het bladerdeeg scheef gaan bakken.

Bladerdeeg wordt in 12 minuten afgebakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Tijdens het bakken creëert het water in het deeg  stoom en de boter smelt, door de smeltende boter gaan de laagjes niet aan elkaar plakken en de damp van het water in het deeg zorgt ervoor dat het deeg omhoog gaat werken, en zo ontstaat er een bladerend effect.

Als u een toevoeging in de bladerdeeg meebakt bijvoorbeeld bij saucijzenbroodjes dan dient u een langere baktijd te nemen. Zit er veel suiker in de toevoeging, zoals in spijs bij een banketstaaf, dan kiest u voor een kortere baktijd op een hogere temperatuur.

Bladerdeeg kan het beste een dag voor gebruik  gemaakt worden, maar kan ook heel goed worden ingevroren, haal het voor gebruik wel op tijd uit de vriezer zodat het rustig kan ontdooien.

Voor het lekkerste resultaat wordt echte ongezouten roomboter aanbevolen.

Het heeft even wat werk gekost, je kunt wel zeggen dat het een hele toer is om bladerdeeg te maken….Maar, het resultaat mag er zijn en de mogelijkheden met bladerdeeg zijn eindeloos, denk aan appelflappen, perenbollen, saucijzenbroodje, pasteibakjes, kaasstengels, vruchtentaartjes, roomhoorntjes, banketstaaf of krakelingen. Bladerdeeg is gewoonweg ideaal om mee te bakken en het bladerdeeg uit de diepvries kan echt niet tegen uw zelfgemaakte bladerdeeg op!

Bladerdeeg recepten

Ontdek hier de mogelijkheden met bladerdeeg

Tags: Basisrecepten deeg
DeelPin30Tweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

onderdelen keukenmachine
Kookschool

Onderdelen van de keukenmachine, waar gebruik je ze voor?

Broccoli koken
Kookschool

Broccoli koken; zo blijft die mooi groen

Leidse kaas
Kookschool

Leidse kaas; weet jij het verschil met Goudse komijnekaas?

ei bakken
Kookschool

Een ei bakken; heel veel tips voor het perfecte resultaat

mayonaise
Kookschool

Mayonaise maken (inclusief variatietips)

Pecorino
Kookschool

Pecorino; schapenkaas uit Italië

tomaten ontvellen
Kookschool

Tomaten ontvellen, zo doe je dat snel en makkelijk

Kippenbouillon
Kookschool

Kippenbouillon; Zo maak je de allerlekkerste bouillon zelf

Reacties 12

  1. Tim says:
    7 maanden geleden

    Hee Sandra,
    Heb het bladerdeeg recept geprobeerd volgens de Hollandse methode. Veel te veel boter volgens mij. Met 125g boter behaalde ik een veel beter resultaat, Verder erg leuk recept!
    Groetjes

    Beantwoorden
  2. Frederika says:
    1 jaar geleden

    Beste Rutger
    Kan ik ook de boter voor de toeren verminderen
    Gr, Frederika

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      1 jaar geleden

      Rutger? Die kennen we hier niet. Maar boter verminderen is geen optie Frederika, je moet hier echt het recept exact volgen.

      Beantwoorden
    • David Lievens says:
      1 jaar geleden

      Als je het recept door 2 doet dan gebruik je minder boter

      Beantwoorden
  3. a. van den elsen says:
    2 jaar geleden

    beste redactie
    ik ben bij ons in gemert dat is in brabant in een paar winkels geweest om
    roomboter bladerdeegplakjes te kopen maar ze zijn niet aanwezig in de winkels.
    ik vind dit heel vervelend

    Beantwoorden
    • Redactie says:
      2 jaar geleden

      Misschien toch nog een keer vragen dan bij de Jumbo in Gemert ( lees ook dit: Voor al uw boodschappen ) En als het echt niet lukt toch maar zelf maken ?

      Beantwoorden
  4. Dave van der Linden says:
    5 jaar geleden

    Ik kan hier wel wat adviseren, ik heb een consumptieve opleiding gevolgd voor de bakkerijsector, en wat ik hier een beetje mis is de uitleg van een toer. Om een correcte toer te verrichten rol je het deeg uit, op de franse manier vouw je het in drieeen (dus de bovenkant naar het midden en het overige deel leg je erover heen), vervolgens draai je het deeg een kwartslag naar rechts en rol je het opnieuw uit en herhaalt de manier van vouwen…. dit is 1 toer, nu kan het deeg 30 minuten rusten, ook dit herhaal je drie a vier keer… inclusief een half uur rusttijd na elke toer…

    Beantwoorden
    • Samantha says:
      5 jaar geleden

      Beste Dave,
      Ikzelf dacht dat het één en ander redelijk duidelijk was omschreven in bovenstaand artikel en heb geprobeerd met de foto’s het nog duidelijker te maken, mijns inziens verschilt mijn uitleg ook niet wezenlijk van jouw uitleg. In ieder geval bedankt voor jou verdere verduidelijking.

      Beantwoorden
  5. sunnshine says:
    6 jaar geleden

    Beste Samantha,

    Ik heb vandaag geprobeerd om deze bladerdeeg op het Hollandse manier te maken en heb exact de precieze ingrediënten gebruikt maar mijn deeg was hard, na het afbakken en er waren niet eens laagjes zichtbaar.
    ik heb 5×2 toeren behandeld in totaal wat heb ik nou fout gedaan ??

    Beantwoorden
    • Samantha Roelofs says:
      6 jaar geleden

      Beste Sunnshine,

      Moeilijk om te zeggen wat er precies mis is gegaan maar ik vermoed dat het komt doordat je aangeeft 5 x getoerd te hebben, 3 keer toeren (3 hele toeren/6 halve toeren) is voldoende. Door vaker te toeren kun je als het ware de laagjes weer kapot rollen. Rol bij de eerste toer het deeg uit tot ongeveer 7 mm, bij de tweede toer tot 5 mm en de laatste toer tot 3 mm. Verder er goed op letten dat al je ingrediënten goed koud zijn ,dat de boter tijdens het kneden en toeren ook niet te warm wordt en laat het deeg tussen het toeren door voldoende rusten. Ik hoop dat het met deze tips de volgende beter gaat.

      Beantwoorden
      • sunnshine says:
        6 jaar geleden

        Zal het nogmaals proberen,
        laat je weten of het gelukt is ?
        Dank je wel.

        Beantwoorden
        • Koekebakker says:
          5 jaar geleden

          Ben je nog steeds bezig Sunnshine??? Of is het inmiddels gelukt?

          Beantwoorden

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

winter recepten

Winter recepten; Gezelligheid binnen met het seizoen op tafel

Heerlijke winter recepten. Huisgemaakt met verse ingrediënten. Je vindt er makkelijke en snelle recepten, maar ook heerlijke stoofpotten.

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

De lekkerste kippensoep
Specials

De lekkerste kippensoep recepten uit de hele wereld!

Kippensoep, bij een griepje, of gewoon omdat het een heerlijke soep is. Maar wat is nou de lekkerste kippensoep? Recepten uit de hele wereld!

Check het recept of lees de info
ananas

Ananas; de lekkerste dingen maken met verse ananas

salades met appel

Salades met appel; dit zijn de lekkerste recepten

Hollandse borrelplank

Hollandse borrelplank; een feestje!

Recept in de picture

Aardappelschotel met kip en koolraap
Hoofdgerecht

Aardappelschotel met kip en koolraap

Aardappelschotel met kip en koolraap, dat is een avondmaaltijd, met aardappels, groente en vlees. Een AGV'tje dus, maar wel een hele lekkere!

Check het recept of lees de info
gegratineerde pastaschotel met brie en walnoten

Gegratineerde pastaschotel met brie en walnoten

Risotto met drie kazen

Risotto met drie kazen

Handige kooktips

onderdelen keukenmachine
Kookschool

Onderdelen van de keukenmachine, waar gebruik je ze voor?

Waar gebruik je al die onderdelen van de keukenmachine voor? Hier vind je een uitgebreide uitleg over het hoe en waarom van deze onderdelen.

Check het recept of lees de info
Broccoli koken

Broccoli koken; zo blijft die mooi groen

Leidse kaas

Leidse kaas; weet jij het verschil met Goudse komijnekaas?

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Brian Weber op Croutons maken voor soep of salade; Met Italiaanse kruiden en kaas
  • Redactie op Kip stoofpotje met volop verse groenten
  • Redactie op Zachte broodjes bakken
  • Mdvries op Kip stoofpotje met volop verse groenten
  • Fred de Jong op Zachte broodjes bakken
  • Elise de Haan op Oosterse zalm uit de oven
  • Elise de Haan op Turkse bietensalade (vegetarisch)
  • Peggy Lieuwsjong-Schultz op Turkse bietensalade (vegetarisch)
  • O. Sandu op Oosterse zalm uit de oven
  • Elise de Haan op Gegratineerde aardappels met kwark

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen