Vastkokende aardappelen – Aardappelen zijn een belangrijke voedselbron. Ze zijn veelzijdig en dat maakt ze een populair ingrediënt in veel verschillende soorten gerechten. Nu zijn niet alle aardappelen hetzelfde, en hebben de aardappelrassen onderling niet allemaal dezelfde eigenschappen als ze worden bereid. Zo zijn er kruimig en licht kruimig kokende aardappelen, maar ook vastkokende aardappelen. In dit artikel vind je de vastkokende soorten, en waarvoor je ze gebruikt.
Wat zijn vastkokende aardappelen
Vastkokende aardappelen zijn aardappels die tijdens het koken hun vorm behouden en niet uit elkaar vallen. Ze bevatten weinig zetmeel en hebben een stevige textuur. Die eigenschappen maken ze ideaal voor gerechten waarbij de aardappelen hun vorm moeten behouden. De smaak van de aardappels is wat aards en nootachtig. Ze zijn wat zoeter dan hun kruimige en licht kruimige broertjes. Uiteraard kan de smaak van de specifieke rassen onderling wat verschil maken. Een ander verschil is dat vastkokende aardappelen een langere kooktijd hebben dan de andere soorten.
Waarom kies je voor vastkokende aardappelen
Een belangrijke reden om te kiezen voor vastkokende aardappelen kan zijn dat je graag wilt dat de aardappel zijn vorm behoudt tijdens het bereiden. Dat is meestal nodig als je een aardappelsalade wilt maken, aardappel in een stoofschotel wilt verwerken, of aardappels wilt bakken. Kruimige aardappels zijn niet geschikt voor zulke gerechten omdat ze uit elkaar vallen tijdens het koken. De salade en de gebakken aardappels zou een kleffe massa worden, en in de stoofschotel vind je er niets meer van terug.
Een aantal belangrijke rassen vastkokende aardappels
Er bestaan veel verschillende aardappelrassen, en we kunnen ze hier niet allemaal bespreken. Je leest hier dus iets over een paar belangrijke soorten vastkokende aardappelen, die ook algemeen verkrijgbaar zijn.
Annabelle
Annabelle is een moderne, vastkokende aardappel met een gladde, gele schil en een zachte, romige smaak. Deze aardappel behoudt zijn vorm tijdens het koken en is daarom ideaal voor salades, ovenschotels of om in de schil te bereiden. Annabelle is langwerpig van vorm, kookt snel en is jaarrond goed verkrijgbaar.
Amandine
Amandine is een Franse aardappel met een fijne, vastkokende structuur. De aardappel heeft een lange, slanke vorm en een gladde, lichtgele schil. Het vruchtvlees is stevig en lichtgeel van kleur. Amandine is perfect geschikt voor koken, ovengerechten en aardappelsalades. Het is een vroeg ras, voornamelijk in het voorjaar en de zomer verkrijgbaar.
Belle de Fontenay
Belle de Fontenay is een klassiek Frans aardappelras met een langwerpige vorm en vastkokende structuur. De aardappel heeft een dunne, gele schil en een fijne, volle smaak. Dit ras is uitermate geschikt voor koken in de schil en wordt veel gebruikt in salades en lichte gerechten. Een echte delicatesse voor de liefhebber van stevige aardappels.
Charlotte
Charlotte is een populair vastkokend aardappelras uit Frankrijk. De aardappel is ovaal, heeft een gladde, gele schil en een gele vleeskleur. Charlotte is stevig, ook na het koken, en heeft een zachte, volle smaak. Ze is veelzijdig: perfect voor koken, bakken en salades. Ook koud blijft Charlotte goed van structuur.
Corne de Gatte
Corne de Gatte, ook wel ‘pink fir apple’ genoemd, is een oude vastkokende aardappel met een grillige, langwerpige vorm en roze-bruine schil. Deze aardappel heeft een fijne, nootachtige smaak en is uitermate geschikt om in de schil te koken of in de oven te bereiden. Het is een specialiteit die vooral geliefd is bij hobbykoks en liefhebbers van bijzondere rassen.
Eersteling
Eersteling is een vroeg ras dat vaak als eerste uit de grond komt in het seizoen. Hoewel technisch vrij vastkokend, wordt hij vaak tot de vastkokende rassen gerekend. De aardappel is ovaal, met een gladde, gele schil. Eersteling heeft een fijne smaak en is geschikt voor koken, bakken en lichte salades. Niet geschikt om lang te bewaren.
Frieslander
Frieslander is een veelgekozen vastkokend ras in Nederland. De aardappels hebben een gele schil en een gelijkmatige, ovale vorm. Ze zijn snel gaar, behouden hun vorm goed tijdens het koken en smaken zacht en lichtzoet. Frieslander is ideaal voor koken en bakken. Het is een vroeg ras en vooral in de zomermaanden vers verkrijgbaar.
Gourmandine
Gourmandine is een vastkokend ras dat bekend staat om zijn romige structuur en mooie, langwerpige vorm. De schil is glad en geel, het vruchtvlees lichtgeel. Deze aardappel is ideaal voor salades, koken in de schil en ovenschotels. Gourmandine heeft een neutrale, toegankelijke smaak en is jaarrond goed verkrijgbaar.
Gloria
Gloria is een modern, vastkokend aardappelras met een zachte schil en een stevige structuur. Het vruchtvlees is lichtgeel en behoudt tijdens het koken zijn vaste vorm. Gloria is geschikt voor koken, bakken en in de schil bereiden. Het is een goede bewaarbare aardappel, met een zachte smaak die bij veel gerechten past.
Jazzy
Jazzy is een compacte, moderne aardappel die geliefd is vanwege zijn snelle kooktijd en vaste structuur. De aardappels zijn klein tot middelgroot, met een gele schil en geel vruchtvlees. Jazzy is ideaal voor koken, bakken en ovenschotels. Dankzij het formaat ook heel geschikt om in de schil te koken of te roosteren.
Laura
Laura is een vastkokend ras met een opvallende rode schil en geel vruchtvlees. Het is een stevig type aardappel, geschikt om te koken, bakken en zelfs te poffen. De smaak is krachtig en iets zoetig. Laura blijft stevig tijdens het koken en is goed te bewaren.
Lady Christl
Lady Christl is een vroege, vastkokende aardappel met een fijne, zachte schil en een aangename smaak. Het vruchtvlees is lichtgeel en de textuur blijft stevig na koken. Ze is bij uitstek geschikt voor koken en ovengerechten. Lady Christl is vooral in het vroege seizoen beschikbaar.
Nicola
Nicola is een klassiek vastkokend aardappelras met een lange, ovale vorm en een gladde, gele schil. Het vruchtvlees is stevig, fijn van structuur en lichtgeel van kleur. Nicola is uitstekend geschikt voor koken, ovengerechten en salades. Deze aardappel behoudt zijn structuur en is ook koud goed van kwaliteit.
Opperdoezer Ronde
Opperdoezer Ronde is een beschermde, seizoensgebonden aardappel uit Noord-Holland. Deze vastkokende aardappel is klein, rond en heeft een dunne, gele schil. De smaak is vol en boterachtig. Perfect voor koken in de schil, en vaak simpelweg geserveerd met boter en zout. Alleen beschikbaar in de zomermaanden, rechtstreeks van het land.
Pompadour
Pompadour is een vaste aardappel met een fijne, lichtzoete smaak. Deze aardappel heeft een gele schil en gelig vruchtvlees. Hij is vooral populair in Frankrijk en bij hobbykoks in Nederland. De structuur blijft mooi stevig na het koken, waardoor Pompadour ideaal is voor salades, gratins en elegante gerechten.
Première
Première is een vroege aardappel met een mooie gele schil en een vastkokende textuur. Deze aardappel is geliefd om zijn zachte, milde smaak en fijne structuur. Première is geschikt om te koken, in de schil te bereiden of te bakken. Ze zijn voornamelijk in het vroege aardappelseizoen verkrijgbaar.
Ratte
Ratte is een bijzondere, vastkokende aardappel met een nootachtige smaak. De schil is geel tot lichtbruin en de vorm is lang en smal. Het vruchtvlees is geel en blijft stevig tijdens het koken. Ratte is geliefd bij chefs en fijnproevers en bijzonder geschikt voor koken in de schil of in luxe salades.
Rapido
Rapido is een vastkokende aardappel met een zachte smaak. Deze aardappel is snel gaar, heeft een lichte schil en een romige binnenkant. Ideaal voor een snelle maaltijd. Rapido is geschikt voor koken, bakken en grillen. Dankzij de korte kooktijd erg handig voor doordeweeks gebruik.
Prior
Prior is een vroeg vastkokend aardappelras met een mooie ovale vorm, een gladde schil en een lichte kleur. Deze aardappel heeft een zachte, neutrale smaak en blijft stevig na koken. Perfect voor lichte gerechten, ovenschotels of zomerse aardappelsalades.
Vitabella
Vitabella is een vastkokende aardappel met een gladde, gele schil en stevig geel vruchtvlees. Het is een modern ras dat goed bestand is tegen ziektes en lang houdbaar is. De aardappel is geschikt voor koken, bakken en ovenschotels en behoudt zijn vorm uitstekend. Vitabella is geliefd in biologische teelt.
Dit zijn uiteraard lang niet alle rassen vastkokende aardappelen. Je kunt er vanuit gaan dat de meeste vastkokende rassen ongeveer gelijke eigenschappen hebben.
