Knolselderij – Hij is nu niet bepaald de mooiste op de groenteafdeling of in de marktkraam te noemen, maar als het gaat om smaak scoort de knolselderij wel degelijk punten. Waar ze vroeger vooral in de erwtensoep of de selleriesalade verdwenen wordt er tegenwoordig volop creatief gekookt met de groente. En dat is meer dan terecht, want je kunt er de leukste en de lekkerste gerechten mee maken. Daarnaast is de knol ook een groente die je heel goed kunt gebruiken bij het trekken van een groentebouillon, want smaak afgeven doet hij zeker. Knolselderij is licht verteerbaar, en barst van de vitamine C. Dus doe er je voordeel mee, en kook eens vaker met die heerlijke knolgroente.
Wat is knolselderij?
Knolselderij is de knol van de selderijplant. Zoals de naam ook al zegt, hoort hij tot de selderijfamilie. De knol van de plant groeit net boven de grond. Hij is bruinig van kleur en heeft een ruwe schil. De schil is niet eetbaar, het blad dat nog aan de knol kan zitten kun je wel eten. Dat blad kun je verwerken in een soep of groentebouillon. De binnenkant van de knol is wit. Die kan echter snel verkleuren als je de knol aansnijdt. De smaak van knolselderij lijkt wel een beetje op die van de bladselderij, mild, maar wel kruidig en aromatisch.
Kopen en bewaren
Let er bij de aanschaf van een knolselderij op dat hij droog, stevig en hard aanvoelt. Een zachte knol of een knol met een gerimpelde schil is oud, die kun je beter laten liggen. Soms koop je een knolselderij waar nog loof aan zit, let er in dat geval op dat het blad er frisgroen uitziet. Als je de groente niet direct verwerkt, haal het loof er dan af. Daarmee voorkom je dat de knolselderij snel zacht wordt en bederft.
Je hoeft een knolselderij niet in de koelkast te bewaren. Een koele en droge plek voldoet prima. Een week of drie is hij dan zeker houdbaar. Een aangesneden knolselderij wikkel je in vershoudfolie. Je kunt hem dan nog een week in de groentelade van de koelkast bewaren. Wil je de groente langer bewaren? Snijd hem dan in blokjes, blancheer die een minuut of drie, laat ze goed uitlekken en vries ze goed verpakt in bij minimaal -18 graden. De knolselderij is dan een jaar houdbaar.
Hoe ga je zo’n knol te lijf?
Het snijden van een knolselderij is een klusje waarvan je je misschien afvraagt hoe je dat het handigst kunt doen. Zo’n enorme knol ziet er wat onhandelbaar uit, maar als je het op de juiste manier aanpakt, valt het erg mee. Kijk maar eens naar het kookschoolartikel hier over!
Knolselderij snijden; zo doe je dat
Een knolselderij snijden, hoe doe je dat makkelijk, snel en veilig. Met deze instructies wordt knolselderij snijden een fluitje van een cent.
Recepten met knolselderij
Je kunt de lekkerste gerechten koken met knolselderij. Ga je voor een lekker soepje? Of zet je op een feestje je zelf gemaakte farmersalade of selderijsalade op tafel? Ook in een aardappelschotel of een ovenschotel is dit een fantastische groente om te gebruiken. De mogelijkheden en de variaties zijn groot, kijk maar eens tussen de recepten.
Selderijsalade met mandarijn
Deze heerlijk frisse selderijsalade met mandarijn is zoetzuur en heeft een lekkere bite door de basis van twee soorten selderij.
Knolselderijpuree met aardappel uit de oven
Probeer eens een aardappel- knolselderijpuree! Deze licht gesouffleerde puree heeft als verrassing een heerlijke krokante korst met noten.
Knolselderij-aardappelgratin
Gebruik knolselderij eens anders dan alleen in de soep. Deze knolselderij-aardappelgratin kun je ook in kleine ovenschaaltjes bereiden.
Romige soep van knolselderij en witte bonen
Van restanten uit de koelkast naar een luxe, romige soep van knolselderij en witte bonen. Zo lekker kan koken met restjes zijn!
Aardappelschotel met knolselderij, champignons en spek
Met slechts 4 ingrediënten maak je deze aardappelschotel met knolselderij, champignons en spek. Een topper voor herfst en winter.
Knolselderijpuree met paddenstoelen; als vegetarische stamppot of als begeleider van wild of rundvlees
Ook zonder vlees kun je een mooi gerecht op tafel zetten, deze knolselderijpuree met paddenstoelen is daar een mooi voorbeeld van.
Farmer salade; zo maak je die zelf
Een frisse, zelfgemaakte farmer salade met wortel, knolselderij en appel — in tien minuten klaar en veel lekkerder dan uit een bakje.
Ovenschotel van knolselderij en winterpeen
Ingewikkelde recepten genoeg. Maar ook met eenvoud kun je iets lekkers op tafel zetten zoals deze ovenschotel van knolselderij en winterpeen.
Aardappelsoep met pompoen en knolselderij
Aardappels zijn een prima basis voor een soep. Deze vegetarische aardappelsoep met pompoen en knolselderij is daar een lekker voorbeeld van!
Hartige taart met wintergroenten en blauwe kaas
Alweer die broccolitaart? Eet met de seizoenen mee. Deze hartige taart met wintergroenten en blauwe kaas scoort in de winter echt punten!
Selderijsoep; met drie soorten selderij
Een smaakvol, fluwelig, romig soepje dat bol staat van de groenten? Deze selderijsoep heeft het allemaal. Maak hem compleet met een topping!
Erwtensoep uit eigen keuken! een grote pan vol heerlijke snert
Een mooie volle pan erwtensoep of snert is nog altijd Hollands trots. Dat trek je niet uit een blik maar maak je lekker zelf.
