• Team
  • Adverteren
  • Abonneren
  • Contact
  • Privacy
zondag, februari 5, 2023
  • Log in
  • Registreren
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Home Lokale producten

Le Guigne Chèvre in Vérines; heerlijke geitenkaas van de boer

door Redactie
in Lokale producten
0
0
Le Guigne Chèvre

Le Guigne Chèvre in Vérines; heerlijke geitenkaas van de boer – In #Nouvelle Aquitaine Poitou Charentes zijn heel veel geitenboerderijen. Deze dieren zijn met de Arabieren meegekomen in de 7e/8e eeuw na Christus. Nadat de moren in 753 bij Poitiers waren verslagen, zijn deze beestjes gebleven. En gelukkig maar, want van hun melk worden de heerlijkste kaasjes gemaakt.

Ik was te gast bij Jérôme Rivasseau, eigenaar van Le Guigne Chèvre in een heel klein gehucht, de commune de Fontpatour, bij Vérines, een twintigtal minuten rijden van La Rochelle.

Je kunt er de stal bezoeken en in het winkeltje een prachtig assortiment aan geitenkaasjes kopen, van de zachte verse geitenkaas tot harde, gerijpte zeer pittige kaasjes die je bijna moet raspen.

De geiten van Jérôme staan in een ruime, schone, stal, in groepjes van ongeveer 80 geiten bij elkaar. Zodra ik binnen kom, geen nare geurtjes, het ruikt er zelfs lekker. Ik ben aangenaam verrast. Ik vraag waarom de geiten eigenlijk in een stal staan. Jérôme legt uit dat geiten buiten houden in deze streek geen optie is. Je kunt ze niet in weiden houden, ze hebben ander voer nodig dan gras. Hij heeft 500 geiten, van twee verschillende rassen: De witte Saanen en de bruine Alpine Chamoisé. Hier geen doorgefokte rassen, weinig last van ziektes, alleen maar natuurlijke bevallingen. Dat is bij koeien vaak wel anders.

Vermaken die dieren zich wel? Vraag ik mijzelf af. Jérôme legt uit dat geiten, net zoals koeien, herkauwers zijn. Elk hapje wordt wel 50 tot 60 keer weer opgehoest en gedurende een aantal seconden herkauwd, voordat het kan worden verteerd. Daar zijn ze dus eigenlijk de hele dag wel zoet mee.

Houden van geiten

Jérôme houdt van zijn geiten. Hij geeft ze eten dat hij zelf verbouwt op zijn 130 ha landbouwgrond: mais en gerst. Ook produceert hij speciaal Luzerne hooi. Om te eten en als bodembedekker in de stal te gebruiken. Alles is gericht op het comfort van de dieren. Geen kunstmatige inseminatie, de bokken staan gewoon tussen de geiten. De dames geven zelf aan wanneer ze zin hebben, vertelt hij met een glimlach. Ik mag het meemaken. Op een gegeven moment hoor ik een geit wilde geluiden maken en stormt er een bok op haar af.

Hij heeft een speciale melkmachine ontwikkeld, waardoor het melken meteen stopt zodra het dier niet meer wil. Elke dag komt er een nieuwe dikke laag stro boven op de bevuilde laag en wanneer er geen laag meer in de bakken kunnen, wordt alles weggehaald en dient het vervolgens als natuurlijke mest op zijn land.

Ook heeft hij technische snufjes ontwikkeld om het voer makkelijk te verdelen, de stal schoon te houden en de drachtige geiten onder controle te houden. Zo kan hij samen met nog maar één extra  iemand de hele stal bestieren.

Le Guigne Chèvre

Geitenkaas, geitenkaas, geitenkaas…

Na de geitjes geaaid te hebben en vol ohhs en ahhs naar schattige, pasgeboren geitjes te hebben gekeken, is het tijd voor een rondleiding langs de kaasproductie. De melk wordt rauw verwerkt, dat geeft de meeste smaak. Jérôme krijgt hierbij hulp van zijn vrouw en andere familieleden. Le Guigne Chèvre maakt verschikkende soorten geitenkaas. Van hele verse (zó heerlijk, moet je eens proberen, dat valt helaas niet te exporteren naar Nederland, moet je ter plekke eten) tot extreem lang gerijpte, harde, heerlijk pittige geitenkaas, die je nauwelijks meer met een gewoon mes doorgesneden krijgt. ‘Raspen en over een gratin doen, is ook heerlijk’, laat Jérôme mij weten. Ik ga het onthouden!

Eerst komt er zuursel bij de rauwe melk en dan stremsel. In tegenstelling tot bij koemelk, die wordt verwarmd, blijft hier de temperatuur op 20 graden hangen en laat hij het stremsel lang inwerken. Deze kaas wordt niet geperst, maar lekt gewoon uit. Vervolgens is het heel belangrijk dat de juiste schimmels zich op de kaas ontwikkelen. Daarom worden de verschillende soorten kazen in strikt gescheiden aparte ruimtes gemaakt, waar elk een andere cultuur heerst. Voor de zekerheid en continuïteit van de smaak, hebben ze wat schimmels bij gekweekt.

Soms maakt Jérôme toch ook geperste kaas. Daarvan maakt hij een heerlijke Tôme (gele, harde geitenkaas).

Ik vond het een feestje! Mocht je in de omgeving zijn, ga dan gerust langs. In het bijbehorende winkeltje kun je meteen geitenkaas van de producent kopen.

Le Guigne Chèvre

Fief du Guigne Chèvre Fontpatour

17450 Vérines

Tel.: +33 (0)6 21 79 31 75

Winkel open:

Ma – vr: 8.00 – 14.00 uur

Za: 8.00 – 12.00 uur

Tags: EuropaKaas
DeelPinTweet

Gerelateerde Artikelen & Recepten

Oesterzwammen kweken
Lokale producten

Oesterzwammen kweken? Dat kun jij ook!

Friese nagelkaas met kaasmes
Lokale producten

Friese nagelkaas of Kanternagelkaas van magere melk

hermit gin en oesters
Lokale producten

Hermit gin & Seafarm oesters: van zilt tot zoet

Hereford Rundvlees – De koe met de krullen
Lokale producten

Hereford Rundvlees – De koe met de krullen

Opperdoezer Ronde - Opperdoes - Noord-Holland - aardappel - aardappels - Beschermde Oorsprongsbenaming 7719
Lokale producten

Opperdoezer ronde: De trots van een Noord-Hollands dorp

échte Arnhemse meisjes
Lokale producten

De enige échte Arnhemse meisjes

vegeten vis
Lokale producten

Trakteer jezelf eens op vergeten vis en neem er een (bok)biertje bij

Ansjovis uit de Oosterschelde; Lokaal en uiterst duurzaam
Lokale producten

Ansjovis uit de Oosterschelde; Lokaal en uiterst duurzaam

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

100% vers en 100% lekker van het seizoen

winter recepten

Winter recepten; Gezelligheid binnen met het seizoen op tafel

Heerlijke winter recepten. Huisgemaakt met verse ingrediënten. Je vindt er makkelijke en snelle recepten, maar ook heerlijke stoofpotten.

Check het recept of lees de info

Uitgelicht

Knolgroenten
Specials

Knolgroenten; van aardpeer tot zoete aardappel

Vaak zijn het niet de mooiste groenten om te zien, maar knolgroenten hebben vaak een geweldige smaak. Een goede reden om ze vaker te eten!

Check het recept of lees de info
tortilla van aardappel

Tortilla; een klassieker uit Spanje

citrus

Citrus; heerlijke recepten met vitaminebommetjes

witlof recepten

Witlof anders serveren? Met deze recepten lukt dat!

Recept in de picture

Ham-kaasrolletjes
Hapjes

Ham-kaasrolletjes; gemaakt met bladerdeeg

Iets lekkers voor bij de borrel? Of in de lunchtrommel? Je maakt in een handomdraai deze ham-kaasrolletjes van bladerdeeg.

Check het recept of lees de info
chocolademousse taart

Chocolademousse taart, de allerlekkerste!

Geroosterde knoflook

Geroosterde knoflook

Handige kooktips

ei bakken
Kookschool

Een ei bakken; heel veel tips voor het perfecte resultaat

Een spiegelei of liever doorbakken? Met deze tips maak jij heerlijke gebakken eieren helemaal naar jou smaak.

Check het recept of lees de info
mayonaise

Mayonaise maken (inclusief variatietips)

Pecorino

Pecorino; schapenkaas uit Italië

Zoek een lekker recept

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten

Lekker koken en bakken met verse ingrediënten:

  • Aardappels
  • Groenten
  • Fruit
  • Vlees
  • Vis
  • Kaas
  • Zuivel
  • Eieren

Reacties van onze lezers

  • Connie Derks op Chocolademousse taart, de allerlekkerste!
  • Mireille Meems op Chocolademousse taart, de allerlekkerste!
  • Redactie op Chocoladetaart, met chocolade en licht gezouten karamel
  • Kjeld losekoot op Chocoladetaart, met chocolade en licht gezouten karamel
  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Cecile Geurts-Huijbers op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Elise de Haan op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • Jos Melief op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen
  • E.Kuiper op Bruine bonensoep; (de echte!) van gedroogde bonen

Abonneer op onze nieuwsbrief










  • Adverteren
  • Recepten
  • Verse ingrediënten
  • Kookschool
  • Wat eten we vandaag?

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Recepten
    • Ontbijt en lunch
    • Voorgerecht
    • Bijgerecht
    • Salade
    • Soep
    • Saus
      • Dressing
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotel
      • Pannenkoeken
      • Pastagerechten
      • Pizza
      • Quiche
      • Rijstgerechten
      • Curry
      • Spatzle
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Wokken
    • Nagerecht
    • Hapjes
    • Drankjes
    • Bakken
      • Brood
      • Cake
      • Gebak
      • Hartig
      • High Tea recepten
      • Koekjes
      • Taart
  • Ingrediënten
    • Aardappelen
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Kookschool
  • Seizoenen
    • Voorjaar
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Diversen
    • Abonneren
    • Team
    • Contact
  • Log in
  • Schrijf in

© 2023 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved. Hosted by Savvii

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen