• Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren
dinsdag 8 juli 2025
Lekker Tafelen
  • Log in
  • Registreren
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Lekker Tafelen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
Home Kookschool

Visbouillon maken

30 minuten pruttelen en je hebt een prima basis om een heerlijke vissoep te maken

Marlene Stolte door Marlene Stolte
in Kookschool
0
1
Visbouillon maken

Visbouillon maken – Handig die blokjes, maar tjonge als je zelf visbouillon gaat maken, dan proef je het verschil echt. Niet zeggen dat je uren bezig bent om visbouillon te maken, 30 minuten pruttelen en je hebt een prima basis om een heerlijke vissoep te maken. Je bent waarschijnlijk meer tijd kwijt met naar de markt gaan, wachten bij de viskraam, en weer terug naar huis. Ja, inderdaad alleen de viskraam, want wat je verder nodig hebt, zul je, gokken we, al standaard thuis hebben liggen.

Leg uit wat je wilt maken

Vertel je visboer dat je visbouillon wilt trekken. Vaak beginnen zijn ogen dan te glimmen en krijg je de heerlijkste dingen mee om je visbouillon te trekken. Niet de hele vissen, maar de graten en afsnijdsels, de dingen die hij normaal moet weggooien. En dat vind hij zonde, want jouw visboer weet ook dat je de heerlijkste visbouillon van dit “afval” kan maken.

Je visboer weet het vast wel, maar kies voor afsnijdsels van vis zoals kabeljauw, schol, wijting, zeebaars, schar. Liever geen vette vis zoals makreel of zalm, deze geven een te sterke, vettige smaak af. Vaak zit er aan de afsnijdsels nog voldoende vlees om later met wat extra groenten een wat gebonden vissoep te maken, je moet het nadat de bouillon is getrokken alleen nog even plukken van de graten.

Bouillon(ijs)blokjes

Wil je de visbouillon later gebruiken voor bijvoorbeeld een saus dan kan je hem laten inkoken tot ongeveer 2/3 van de originele hoeveelheid, een fond. Daarna invriezen als ijsblokjes (doe ze eventueel nadat ze bevroren zijn los in een diepvrieszakje) zodat je altijd je eigen visbouillon bij de hand hebt.

Visbouillon maken

Porties: 1,5 liter
Bereidingstijd: 30 minuten
Niveau: Makkelijk
Print recept

Ingrediënten voor dit recept

  • 1 kilo afsnijdsels en graten van vis
  • 1 ui, in ringen gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • sap halve citroen
  • klein bosje platte peterselie
  • 10 peperkorrels
  • 200 ml droge witte wijn
  • 1,5 liter water
  • scheutje olijfolie

Bereidingswijze van dit recept

Visbouillon maken doe je zo:

Spoel de graten en afsnijdsels goed af onder stromend koud water. Verhit de olie en doe de ui, het visafval en het citroensap hierbij. Zet het vuur op laag en laat het mengsel een minuut of 5 langzaam warm worden. Door dit eerst even op laag vuur te doen wordt de bouillon voller van smaak.

Voeg het water en de wijn toe en breng dit op middelmatig vuur aan de kook. Schep met de schuimspaan het schuim van het oppervlak totdat er geen nieuw schuim meer boven komt te liggen. Doe dan pas de peperkorrels, peterselie en laurier toe en laat de bouillon maximaal 30 minuten rustig borrelen, net tegen de kook aan. Graten geven snel hun smaak af, maar bij te lang koken krijgen ze een bijsmaak, let op de tijd.

Giet de visbouillon in delen in een bolzeef die bekleed is met een vochtige doek en laat uitlekken. Meestal zit er aan de afsnijdsels best nog veel vlees. Pluk dit voorzichtig tussen de graten uit en leg even apart. Zodra de bouillon helemaal gezeefd is kan jij alvast een eerste kommetje nemen met een paar van die heerlijke stukjes erin. Wil je de visbouillon eerst nog ontvetten voor gebruik, laat de visbouillon dan eerst koud worden en schep het laagje vet met een lepel eraf. Geen tijd daarvoor, dan kan je met wat keukenpapier het oppervlak deppen.

Breng de visbouillon eventueel al op smaak met wat zout en peper. Je kunt ook wachten met het toevoegen van zout tot het moment dat je de visbouillon gebruikt voor een soep of een saus.

Tafel lekker !!

Wil je liever een heldere visbouillon maken? Clarifieer dan de bouillon volgens dit stappenplan.

Tags: BouillonVis - Verse vis
DeelPin33VerstuurVerstuur
Marlene Stolte

Marlene Stolte

Eten doe je iedere dag en dan kan het maar beter een feestje zijn. Met mooie verse produkten, fantasie, proberen en heel soms toch wat weggooien moet dit echt goedkomen.

Gerelateerde Recepten en ideeën

Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk
Kookschool

Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk?

Cajun kruiden mix
Kookschool

Cajun kruidenmix maak je lekker zelf

platvis fileren
Kookschool

Platvis fileren doe je zo (met foto instructies)

De perfecte ovenschotel; Zo bouw je die op
Kookschool

Zo bouw je de perfecte ovenschotel op: praktische tips en slimme lagen

steak op de barbecue
Kookschool

Steak op de barbecue? Welke steak kies jij?

sla wassen
Kookschool

Sla wassen: verse kroppen gebruiken in plaats van zakjes

Leuk als je hier een reactie achterlaat Antwoord annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Naam en mail worden bij ons intern geregistreerd om je reactie te kunnen koppelen. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.

Maximale bestandsgrootte van upload: 64 MB. Je kunt uploaden: afbeelding. Bestand hier neerzetten

Als je een reactie plaatst ontvang je een melding als er op geantwoord wordt.

Lekker Tafelen

  • Over ons
  • Team
  • Van onze lezers
  • Abonneren
  • Contact
  • Samenwerken
  • Adverteren

Nieuw

  • Zomerse fruitsalade van steenfruit; met een zalige barbecue tip
  • Wat is het verschil tussen verse melk en houdbare melk?
  • Zelfgemaakte spread van snijbonen en Rotterdamsche oude
  • Groene lasagne; van top tot teen gezond
  • Krokante pasteitjes met camembert; simpel zelfgemaakt voorgerecht
  • Makkelijk bramenjam zelf maken met verse bramen van het seizoen

Reacties

  • Redactie op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Cecile op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Redactie op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Redactie op Linzenvlaai; Een klassieke Limburgse vlaai
  • Esmeralda op Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus; binnen een uur op tafel
  • Jeanneke Lambriex op Linzenvlaai; Een klassieke Limburgse vlaai

Bedrijfsgegevens

Rijnenborghstraat 22

3431 EZ Nieuwegein

Tel: 030 – 2072820

Mail: info@lekkertafelen.nl

KvK: 74097938

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Welkom terug!

OF

Inloggen

Wachtwoord vergeten? Schrijf in

Registreer op Lekker Tafelen

OF

Vul onderstaande gegevens in om te registeren

*Bij registratie op onze website ga je akkoord met de opslag van jouw gegevens ten behoeve van je account. Deze gegevens worden nooit gedeeld met derden. Meer info.
Alle velden zijn verplicht Inloggen

Krijg je wachtwoord terug

Vul gebruikersnaam of mailadres in om je wachtwoord te resetten

Inloggen
Geen resultaten
Bekijk alle resultaten
  • Weekmenu
  • Ingrediënten
    • Aardappels
    • Groenten
    • Fruit
    • Vlees
    • Vis
    • Kaas
    • Zuivel
    • Eieren
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Bakken
    • Lunch
    • Salade
    • Soep
    • Ragout
    • Pannenkoeken
    • Pizza
    • Saus
      • Jam en chutney
    • Tussendoortje
    • Hoofdgerecht
      • Ovenschotels
      • Quiche
      • Pastagerechten
      • Visgerechten
      • Vleesgerechten
      • Curry
      • Stamppot
      • Stoofschotel
      • Rijstgerechten
      • Wokken
      • Spatzle
    • Voorgerechten
    • Bijgerechten
    • Nagerechten
    • Hapjes
    • Drankjes
  • Wijn
  • Log in
  • Schrijf in

© 2025 - Lekker Tafelen. All Rights Reserved.

Change Location
Find awesome listings near you!