Aardappelen

Verschillende aardappelen gedragen zich anders als je ze kookt of bakt. Zo gebruiken wij kruimige aardappelen voor een puree en vastkokende aardappelen om te bakken.

Heel eenvoudig uitgelegd:

• Vastkokende aardappelen blijven stevig en blijven dus ook in vorm in je gerecht.
• Vrij vastkokende aardappelen blijven stevig, maar de buitenkant wordt wat zachter.
• Licht kruimige aardappelen kunnen een klein beetje uit elkaar vallen.
• Kruimige aardappelen vallen heel makkelijk uit elkaar en zijn heel geschikt voor puree en stamppot.
• Krielaardappelen zijn kleine aardappelen; verwar ze niet met de krieltjes uit de koeling van de supermarkt, dat zijn namelijk gewoon stukjes aardappel.

Meer informatie vind je in ons artikel over aardappelsoorten.

Welk gerecht, welke aardappel?

Een snel en handig overzichtje dat je naast je aardappelvoorraad op kunt hangen:

Stamppot - Kruimige aardappelen

Aardappelpuree - Kruimige aardappelen

Aardappelsoufflé - Kruimige aardappelen

Aardappelsoep - Kruimige aardappelen

Gekookte aardappelen - Licht kruimige aardappelen

Patat of friet - Licht kruimige aardappelen

Rösti of aardappelkoekjes - Licht kruimige aardappelen

Ovenschotels met puree - Licht kruimige aardappelen

Aardappelgratin - Vrij vastkokende aardappelen

Aardappeltortilla - Vrij vastkokende aardappelen

Ovenschotels met aardappelschijfjes - Vrij vastkokende aardappelen

Aardappelsalade - Vastkokende aardappelen

Gebakken aardappelen - Vastkokende aardappelen

Dit lijstje heeft onze voorkeur. Natuurlijk kun je daar licht vanaf wijken.

 

 

 

 

 

De meeste mensen kopen uit gemak hun aardappelen in de supermarkt. En ja, daar heb je ook vastkokende en kruimige aardappelen. Maar heb je enig idee welk ras je dan koopt? Is het een Eigenheimer, een Nicola of een Bildtstar? Dat ras zegt veel over de smaak. Als je weet welk ras je koopt, voorkom je dat je smakeloze aardappelen koopt die alleen voor de bulk geteeld worden.

Veel aardappelen komen ook uit het buitenland. Je verwacht het niet, want in Nederland hebben we ook aardappeloverschotten. Toch kun je beter even kijken waar de aardappelen die je wil kopen vandaan komen.

Iedere echte hobbykok heeft twee soorten aardappelen op voorraad. Vastkokend en kruimig. Dat is een verstandige keuze. Je hebt dan altijd iets in huis voor heel verschillende gerechten. Maak je een stamppot, dan pak je de kruimige variant. Maak je gebakken aardappeltjes, dan pak je de vastkokende variant.

Aardappelen zijn zo'n beetje de basis van ons Nederlandse voedselsysteem. Ze worden tegenwoordig vaak vervangen door rijst of pasta. Vooral doen! Vergeet die aardappel alleen niet! Je hebt er even meer werk aan, maar als je met de juiste aardappel werkt, levert het de lekkerste gerechten!

Aardappelen bewaren is voor veel mensen een kunst op zich. Als je ze in een bak gooit, zie je daar over een week ineens een plant groeien. Aardappelen moet je donker, koel en luchtig bewaren. Daarnaast heeft ook het seizoen een grote invloed en aardappelen uit de supermarkt zijn meestal veel slechter te bewaren. Lees hier alles over aardappelen bewaren.

Een aardappel kun je bakken, koken, stoven, stomen, frituren of pureren. Je kunt ze zelfs in de magnetron bereiden; dat levert je alleen niet heel veel tijdwinst op. De airfryer is een populaire nieuwkomer, maar daarvoor moet je aardappelen meestal wel eerst voorkoken. Ovenbereidingen kunnen uitstekend.

Snel bestaat eigenlijk niet bij een aardappel, tenzij je gemaksproducten koopt. Een aardappel heeft tijd nodig en als je aardappelen eet, moet je rekening houden met een minimale bereidingstijd van 20 minuten. Er zijn wel uitzonderingen te bedenken. Snijd een aardappel in frieten en frituur ze, dan ben je sneller klaar. Dat is overigens snelle friet, niet de beste friet.

Uiteindelijk bepalen de manier van bereiden, de hoeveelheid en het formaat de bereidingstijd.